上汤浸湛江扇鸡

上汤浸湛江扇鸡

5838次浏览 中等难度 制作时间100分钟

咯咯咯咯咯…… 金鸡报晓,2017鸡年来了! 各家各户宰鸡杀鸭,一家子围在一起举杯欢腾。 正所谓无鸡不成宴,桌子上必定有鸡才是过节。 那么中国人到底爱鸡爱到什么的程度? 白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、姜葱鸡、蒸鸡、烧鸡、炸鸡…… 你能说出几个?估计盘点要数上三天三夜。 回想起小时候,家宴上奶奶定会给我一根大鸡腿,小手拿着鸡腿津津有味地啃起来,啃完鸡腿还未罢休,连手指也不放过,一根根吸吮后才心满意足。 如今,奶奶已永远不再出现在家宴上,但吃鸡的传统仍然一直传承下去。 说话今天的主角是湛江鸡,湛江鸡最为人熟悉的扇鸡。 这只湛江鸡是老公嫂子的亲戚自家饲养的,绝对非卖品。 一般的扇鸡基本上都有6、7斤左右,个头比普通的鸡要大。同时在鸡的爪旁还多出一个小小锥型,大家下次吃鸡时记得留意哈。扇鸡色泽金黄,皮爽肉滑,富有鸡味,由于走地放养的关系,鸡的骨头偏硬。 烹制扇鸡的最好方法是白切,这样就能保留了鸡的原汁原味。

烹饪步骤 5步

  • 步骤1

    上汤浸湛江扇鸡_的做法步骤:1

    火腿切粒洗净备用。 猪瘦肉洗净后切粒备用。 鸡脚一分为二洗净备用。 干贝洗净后备用。 老鸡去皮洗净斩件备用。

  • 步骤2

    上汤浸湛江扇鸡_的做法步骤:2

    湛江扇鸡洗净斩件备用。

  • 步骤3

    上汤浸湛江扇鸡_的做法步骤:3

    放入适量清水在煲内,连同所有食材(除湛江鸡),一起煲50分钟,用于制作上汤。

  • 步骤4

    上汤浸湛江扇鸡_的做法步骤:4

    然后把湛江鸡进行氽水,接着用纯净水过冷河。

  • 步骤5

    上汤浸湛江扇鸡_的做法步骤:5

    最后把鸡放入上汤浸30分钟。

小贴士

在浸泡到15分钟时,将鸡翻转一下,使鸡更入味。

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