渔家炒荞菜

渔家炒荞菜

3644次浏览 中等难度 制作时间50分钟

岭南春来早,春鲜荞菜又爬上俺家的餐桌啦。春初是采收荞菜和食用的好时节:将荞菜连根挖出,叶、茎、根、须俱全,它汇集了葱蒜的辛香,无论形状还是气味都像极了小葱,将它除去须、叶,只取白茎,搭配荤料、海鲜做成小炒菜;到了清明,荞菜头形成,俗称“藠头”,通常被单独切下来腌成“酸藠头”,当做餐前开胃小菜。本菜将荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、贝肉(省略)混合炒匀,荤素、海(河)鲜一应俱全,故有渔家炒荞菜一说。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    渔家炒荞菜_的做法步骤:1

    这是头荐荞菜的实体。

  • 步骤2

    渔家炒荞菜_的做法步骤:2

    将荞菜去须根、老叶,只取白茎部分。

  • 步骤3

    渔家炒荞菜_的做法步骤:3

    准备好粤式腊肉、腊肠、鲮鱼肉和马蹄。

  • 步骤4

    渔家炒荞菜_的做法步骤:4

    大火烧锅至6分热,用小量的花生油刷下锅,将余油滗出,下鲮鱼肉,改中火,用锅铲将它摊成饼状,煎至两面微焦全熟时,盛出放晾备用。

  • 步骤5

    渔家炒荞菜_的做法步骤:5

    将放晾后的鱼肉切成玉米般大小的鱼松粒;腊肉、腊肠和马蹄也同样处理。荞菜白茎切成丁粒宽度3倍的长段,备用。

  • 步骤6

    渔家炒荞菜_的做法步骤:6

    大火烧锅至6分热,下少量的花生油刷锅,滗出余油,改中火,下荞菜段,不停翻炒至断生,此时,它会散发出特有的荞菜辛香味。

  • 步骤7

    渔家炒荞菜_的做法步骤:7

    将炒到断生的荞菜段盛出。

  • 步骤8

    渔家炒荞菜_的做法步骤:8

    重新刷锅,大火烧锅至5分热,下少许花生油,改中火,再腊肉、腊肠丁,煸炒至它们析出部分油脂。

  • 步骤9

    渔家炒荞菜_的做法步骤:9

    下鱼松丁翻炒均匀。

  • 步骤10

    渔家炒荞菜_的做法步骤:10

    开最大火,下马蹄丁炒匀后,再下断生后荞菜段略炒,加入盐、蚝油、鸡精和白糖炒匀后准备出锅,出锅前,淋入头抽炒匀,即可出锅。

  • 步骤11

    渔家炒荞菜_的做法步骤:11

    出锅装碟。

  • 步骤12

    渔家炒荞菜_的做法步骤:12

    加入兰花盘饰,稍加整理,即成。

小贴士

1、找不到鲮鱼肉馅,可以用乌鱼、鲅鱼、鳜鱼和草鱼肉馅替代。 2、本菜的食材都不吃油,用油要酌情减少。 3、本菜的味道取其鲜香,加上部分食材本身已经咸味,用盐时,要注意份量。

3人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

相关美食