藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#

2621次浏览 简单难度 制作时间40分钟

藜蒿,学名狭叶艾,又名芦蒿等,属于一种野生植物,一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。 江西人做藜蒿比较擅长,江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点,而入选“十大赣菜”之一,是中国的名菜之一。 咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香,唇齿生香,回味无穷,独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式,必备的压轴菜。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:1

    食材准备:藜蒿、韭菜、小米椒、味极鲜酱油、生晒腊肉,蔬菜清水清洗。

  • 步骤2

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:2

    生晒腊肉用温水清洗干净,切薄片。

  • 步骤3

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:3

    藜蒿切约2节手指长的小段。

  • 步骤4

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:4

    韭菜头和尾部分开,韭菜尾同样切小段。

  • 步骤5

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:5

    小米椒去蒂,斜着切段。

  • 步骤6

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:6

    切片腊肉倒入锅里,加入50克清水,开中火煮,同时翻炒几分钟至腊肉变软。

  • 步骤7

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:7

    煮过腊肉的水倒掉,腊肉捞出沥干水分,倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒,至出香味。

  • 步骤8

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:8

    加入切好的藜蒿段、韭菜头。

  • 步骤9

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:9

    极鲜酱油扭开盖子,倒入锅内,继续翻炒。

  • 步骤10

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:10

    至藜蒿变色变软,加入切段的韭菜尾,继续翻炒至韭菜变色即可,铲出盛碟。

  • 步骤11

    藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#_的做法步骤:11

    出炉

小贴士

1、藜蒿本地买不到的可以网购,个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿,杆要细很多。 2、生晒腊肉可以水煮翻炒,也可以整块隔水蒸过再切片,去除部分盐分。 3、味极鲜酱油(或用生抽)很鲜美,鲜味为主,不会很咸,菜谱用量个人口感是可以的,加上腊肉也有盐分了,所以没有再加盐,调味可以依据个人喜好增减。 4、菜谱改良适合个人口味,小米椒5克大约2个,会有点辣,不爱吃辣的可以酌情减少。 5、韭菜比较容易熟,所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒,韭菜尾最后加。

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评论2

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    爱_不_释_手 回复回复

    😋️

    1年前
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    卷笔刀王 回复回复

    666

    1年前

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