6寸柠檬戚风蛋糕

6寸柠檬戚风蛋糕

2297次浏览 简单难度 制作时间120分钟

戚风蛋糕,是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料! 平日中餐,韩餐为主,偶尔做披萨,今天是第一次做戚风蛋糕,算是刚起步吧,按照标准流程操作,难度不是很大,就是要熟练步骤,第一次的效果还是可以的,表面微微裂开,内里松软鲜美!

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:1

    准备好所有配料,我今天买的是普通砂糖,不是细砂

  • 步骤2

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:2

    工具要全,有了这个,打蛋就很容易了

  • 步骤3

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:3

    按照配料表称出所有配料

  • 步骤4

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:4

    由于不是细砂糖,我用料理机将其打碎成了糖粉

  • 步骤5

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:5

    鸡蛋的蛋黄,蛋清分离备用

  • 步骤6

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:6

    蛋黄加入砂糖2的g糖粉搅拌均匀,糖粉融化

  • 步骤7

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:7

    加入植物油

  • 步骤8

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:8

    加入牛奶搅拌均匀

  • 步骤9

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:9

    加入过筛后的低筋粉

  • 步骤10

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:10

    用扁状的铲子从底往上翻拌,搅拌均匀后蛋黄糊就做好了

  • 步骤11

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:11

    开始做蛋清糊了,听说加柠檬可以去腥还有助于打发,家里正好有柠檬,挤挤吧

  • 步骤12

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:12

    开动打蛋器,打出大泡后加入砂糖1的1/3也就是10g,继续打

  • 步骤13

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:13

    大泡变成细泡时再加入砂糖1的1/3也就是10g,继续打

  • 步骤14

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:14

    打到蛋清出现明显纹理后再加入砂糖1的1/3也就是10g,继续打

  • 步骤15

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:15

    最后打到提起打蛋器,蛋泡出现直立的状态就可以了

  • 步骤16

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:16

    将蛋泡的1/3加入到蛋黄糊中

  • 步骤17

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:17

    翻拌均匀

  • 步骤18

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:18

    将蛋黄糊全部倒入蛋清糊中

  • 步骤19

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:19

    翻拌均匀

  • 步骤20

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:20

    将蛋糕糊倒入6寸模具中

  • 步骤21

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:21

    烤箱140度预热后将蛋糕糊放入下层烤25分钟

  • 步骤22

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:22

    时间到后转150度再烤20分钟

  • 步骤23

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:23

    裂开了,哇哈哈哈,出锅震几下

  • 步骤24

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:24

    立即倒立冷却

  • 步骤25

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:25

    脱模后的样子蛮好的

  • 步骤26

    6寸柠檬戚风蛋糕_的做法步骤:26

    切开,可以吃了

小贴士

感觉不是很难,一步步走就行,有的说最后蛋清糊蛋黄糊混合时不敢下手翻拌,我觉得没必要,大胆翻拌就行了,没问题的,之所以先140度后150度是不太清楚烤戚风蛋糕的热度,先低温,烤了25分钟后发现表面没上色,也没熟,所以150度又烤了20分钟,哇哈哈哈!

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