酿豆腐泡#本味家乡菜#

酿豆腐泡#本味家乡菜#

6562次浏览 中等难度 制作时间80分钟

百节年为首,客家人与全国全省多数地方一样,视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。按祖客家人传统规矩,正月初一至初三是不许从外面带“青”进来的,所以过年前,家庭妇女会买够足量的蔬菜过春节。豆制品多数在年三十前几天做好,为了方便存储,做好的豆腐当天要用油炸熟,在春节这几天,随取随吃。在我的老家,年夜饭有鸡有鱼外,一定要有一道酿豆腐才算圆满,平时做的白豆腐,在过年这段时间会将它换成金灿灿的豆腐泡或豆腐块。客家人做酿豆腐,热闹的气氛和北方人包子饺子差不多,家人们分工合作完成做豆腐的各个工序,剁肉馅、摘洗配菜、调馅、然后大家围在一起,一边说说笑笑,一边酿豆腐,新手也趁机好好学习操作一番,一大盆酿豆腐三两下就完成了。酿好的豆腐一盆盆摆好,象征着来年的日子富足丰收,撑得圆鼓鼓的豆腐泡预示着生活幸福,新年团团圆圆。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:1

    备好食材

  • 步骤2

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:2

    红葱头去皮洗净,切片后剁碎

  • 步骤3

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:3

    黑木耳浸泡软,洗净,取一部分剁碎,胡萝卜、凉薯分别去皮、洗净剁碎,芹菜切碎,处理好的食材全部倒入大盆中

  • 步骤4

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:4

    加入肉沫,调入盐、蚝油、香油

  • 步骤5

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:5

    充分搅拌均匀

  • 步骤6

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:6

    豆腐泡剪开一个小口

  • 步骤7

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:7

    填入馅料,填满一点,显得圆鼓鼓的,像金元宝一样

  • 步骤8

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:8

    全部填好馅料,放在一旁待用

  • 步骤9

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:9

    热锅倒油,倒下剩余的黑木耳煸炒片刻

  • 步骤10

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:10

    倒入鸡汤拌匀

  • 步骤11

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:11

    将酿好的豆腐泡整齐码在锅内,均匀撒些食盐

  • 步骤12

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:12

    遮上锅盖,大火焖煮15分钟左右

  • 步骤13

    酿豆腐泡#本味家乡菜#_的做法步骤:13

    煮至汤汁浓稠,盛入砂锅中,遮上砂锅盖子,中火煲5分钟,关火、撒点葱花或辣椒丝装饰、即可原煲端上餐桌。

小贴士

食尚小贴士:馅料可以随意搭配、加入黑木耳垫底可以防止糊锅,多点素菜吃起来也解腻。没有鸡汤可以换成猪骨汤或白开水也行。

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评论1

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    吃好吃的喽 回复回复

    一口一个

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