芙蓉酥#本味家乡菜#

芙蓉酥#本味家乡菜#

6005次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

芙蓉酥是广西融安的名菜,逢年过节,宴席上必不可少的一碗主菜。制作好的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软,入口后唇齿留香、酥脆可口,200多年来一直备受人们喜爱而雄踞各类宴席首位。吃过这道菜后都会赞叹不已,它以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料,加以面粉、鸡蛋等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成,营养丰富,口感佳。在“舌尖上的中国”也详细的介绍了这道有特色的地方菜肴。 历史典故:1848年(清道光28年)桂林靖江王府御厨廖武为寻找他昔日的恋人“赛金花”来到融安(长安镇),此时他的恋人因家境贫困被卖到长安镇安良花捐公司为歌女,取艺名“芙蓉”,廖武也学昔日唐伯虎到安良公司内设的“燕来居”酒店打工做厨师,他精通宫廷各种菜肴的制作,而他那首的一道原名为“妃留香”的御菜,廖师傅通过改进,用恋人的艺名芙蓉定名为芙蓉酥,这道菜深受人们喜爱,在长安广为流传。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:1

    五花肉剁成末。(最好是用刀剁,肉才会比较有粘性)

  • 步骤2

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:2

    冬笋去壳,马蹄去皮,香茹和木耳先用温水泡发,海米用料酒先浸泡一小时。

  • 步骤3

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:3

    所有的食材都切成末。

  • 步骤4

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:4

    芋头去皮切成片,然后再切成末用油炒熟。

  • 步骤5

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:5

    所有的食材放到厨师机,加放切成末的葱白段。

  • 步骤6

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:6

    打入两个鸡蛋,加生粉,胡椒粉,鸡精,盐,生抽。

  • 步骤7

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:7

    搅打成胶状即可。(如没有厨师机,用4根筷子来搅打也是一样,但要时间长些)

  • 步骤8

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:8

    鸡蛋6个打入一个大碗中。

  • 步骤9

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:9

    用打蛋器打散。

  • 步骤10

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:10

    加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。

  • 步骤11

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:11

    在菜板上抹上油,搅打好的肉末均匀的铺在菜板上,约2厘米厚。

  • 步骤12

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:12

    把调的面糊均匀倒在肉末上,用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下,让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。(这一步一定不可少)

  • 步骤13

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:13

    油烧至7成热,用油浇在刀上。(油不能太少)

  • 步骤14

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:14

    把它分成若干块,用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。先把有肉的那一面炸成黄色,再翻面糊的那一面来炸,反复翻炸几次。(有肉的那一面多炸一会,火候保持在中火,要不会外焦内不熟)

  • 步骤15

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:15

    大约炸至10分钟,肉块浮起,外表金黄,捞起控干油份。

  • 步骤16

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:16

    做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。(这时候的芙蓉酥是可以食用了的,特别的香酥)

  • 步骤17

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:17

    有面片的那一面扣在碗底,加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。

  • 步骤18

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:18

    蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上,把碗翻转过来。 19 就成芙蓉扣,撒上香葱,即可上桌食用。

  • 步骤19

    芙蓉酥#本味家乡菜#_的做法步骤:19

    就成芙蓉扣,撒上香葱,即可上桌食用。

小贴士

1.肉最好是用刀剁,肉才会比较有粘性。 2.如没有厨师机,用4根筷子来搅打也是一样,但要时间长些。 3.有肉的那一面多炸一会,火候保持在中火,要不会外焦内不熟。 4.面糊是鸡蛋越多面皮就会越好。 5.刀和筷子抹油是为了不让面糊和肉粘在刀上。 6.如果喜欢,配料中也可以加少许五香粉。 7.馅料的多少可以按自己喜欢的口感来加。

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评论80

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    雪落千夕 回复回复

    不错啊

    1年前
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    金沅沅 回复回复

    [微笑]

    1年前

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