锅包肉#本味家乡菜#

锅包肉#本味家乡菜#

4437次浏览 复杂难度 制作时间60分钟

锅包肉,是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:1

    猪肉切薄片

  • 步骤2

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:2

    放上料酒,海鲜酱油少量,五香粉,盐少量,拌均匀入味腌制20分钟

  • 步骤3

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:3

    葱白切细丝,胡萝卜切丝,蒜切片,姜切丝

  • 步骤4

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:4

    淀粉加水泡透,静置10分钟

  • 步骤5

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:5

    调糖醋汁:1勺海鲜酱油,2勺白糖,3勺醋,6勺清水,少量盐,少量鸡精,少量淀粉,搅拌均匀备用

  • 步骤6

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:6

    倒掉多余的水分

  • 步骤7

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:7

    用力把淀粉抓开,抓匀,跟腌制?肉搅拌一起,让每片肉都均匀的沾上淀粉

  • 步骤8

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:8

    热油,开始炸,最好用手放肉片,这样肉片才会完全展开

  • 步骤9

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:9

    中火炸至淀粉全起

  • 步骤10

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:10

    第一遍所有都炸好了

  • 步骤11

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:11

    复炸二遍

  • 步骤12

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:12

    另起锅,放入少量油,翻炒葱丝,姜丝,胡萝卜丝,蒜片

  • 步骤13

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:13

    加入调好的糖醋汁

  • 步骤14

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:14

    糖醋汁变粘稠就可以放肉了

  • 步骤15

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:15

    放入炸好的酥肉,快速翻炒

  • 步骤16

    锅包肉#本味家乡菜#_的做法步骤:16

    出锅盛盘,撒上香菜点缀

小贴士

1做纯正的锅包肉一定要用纯东北土豆淀粉,做出来的才会酥 2淀粉加水泡透,沉淀后的清水倒掉 3肉要炸两遍,会更酥,上色,还会炸出多余的油分 4勾芡的时候要快速,以免时间长会软,影响口感

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    hrb木子 回复回复

    [微笑][玫瑰]

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