入口即化蛋白糖

入口即化蛋白糖

4107次浏览 简单难度 制作时间110分钟

用料少,做法还很简单,只要蛋白足够新鲜,且打发到位,烤箱温度调整好,做好轻盈的蛋白糖就这么简单。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:1

    蛋清35g 白砂糖28g 柠檬皮屑

  • 步骤2

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:2

    柠檬洗净刮出点柠檬屑,柠檬比较小用1/4个柠檬的皮

  • 步骤3

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:3

    蛋清放在无水无油的盆中,滴几滴柠檬汁

  • 步骤4

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:4

    打出大的粗泡,加入少许柠檬皮屑和1/3的糖

  • 步骤5

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:5

    打发蛋白,将剩余的糖分2次加入

  • 步骤6

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:6

    至出现清晰的纹路,八九分发的状态

  • 步骤7

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:7

    挑选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋,我用的是樱花嘴,装入蛋白,烤盘里铺上油纸在油纸挤蛋白

  • 步骤8

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:8

    预热好的烤箱,上火94℃、下火100℃,烤制52分钟

  • 步骤9

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:9

    出炉后放凉才

  • 步骤10

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:10

    能从烤纸上把糖取下来

  • 步骤11

    入口即化蛋白糖_的做法步骤:11

    尽快放入密封罐保存,受潮会粘。

小贴士

小英子心语: 1.柠檬皮屑可以换成橙皮屑 2.蛋清打发到9分发就好,开始可以高速打发,打发快完成的时候换成低速整理气泡,这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡 3.糖变黄色,彩色不明显。(温度高了,糖开始了焦化,导致变黄) 4.糖吃起来不脆,有粘硬的芯。(烘烤时间不够,可以延长时间) 5.烤盘里面铺油纸,糖对烤盘有腐蚀作用,所以尽量不要直接放在烤盘上烘烤。 6.烘烤时间要根据个头调整。 7.放保鲜盒中储存,防止受潮发粘。 8.花嘴根据自己喜好选择,我用的是樱花嘴,捌齿花嘴,星星嘴都可以

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评论2

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    彩云追月58355ea1 回复回复

    收藏了,谢谢

    10月前
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    幸福点心 回复回复

    收藏了,谢谢

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