港式蔓越莓吐司

港式蔓越莓吐司

1687次浏览 中等难度 制作时间120分钟

这款港式吐司我加了把蔓越莓干,出炉后的吐司香甜、柔软,组织很细腻。奶香十足,更让您品味到它的与众不同!家里人都喜欢吃!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:1

    黄油事先软化(我放烤箱“发酵”),软化到可用手指按压下去的程度。

  • 步骤2

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:2

    除黄油和盐以外,所有面团材料放入面包桶中,启动和面程序(叫:后盐后油法。盐会抑制酵母的活性,油不利于面筋形成,这样做是为了让面团形成更多的面筋。因面筋是支撑一个面包的骨架,所以和出来一个面筋充分的面团是做成功吐司的基础)。

  • 步骤3

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:3

    待面团揉至光滑,能拉出稍厚一点膜时,加入软化的黄油和盐,继续和面程序。

  • 步骤4

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:4

    拿出面团在桌上摔打5-10分钟,面团揉至能拉出大片薄薄的手套膜,即完全阶段即可。

  • 步骤5

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:5

    面团拿出滚圆,放入一个大盆中(盆底及内壁稍抹一点油),盆子表面盖湿布或盖保鲜膜,第一次进行温暖处发酵2~2.5倍大(温度25-28度),时间60-90分钟。发酵好的面团,手指沾上面粉插入,拔出手指,看圆洞不回缩且表面光滑,说明一发好了(若洞口很快回缩,说明一发力度不够,继续再发一会。若洞口周围的面团塌陷,说明发酵过度)。

  • 步骤6

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:6

    将一发好的面团轻揉排气,平均分成三份,稍滚圆(不要大力,轻轻揉排气),盖保鲜膜放温暖处松弛20分钟(提高面团的伸展性)。

  • 步骤7

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:7

    松弛好的面团,用手把两边往中间收一收,整成椭圆形(光面在下,糙面在上),然后拍一拍排气,最后用擀面杖擀成牛舌状:先从中间出发,往上擀,再从中间出发,往下擀(擀时不可十分用力,不可以直接从一头擀到另一头)。

  • 步骤8

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:8

    面团自上而下卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。

  • 步骤9

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:9

    面团旋转90度再次擀开,撒上一些碎的蔓越莓。

  • 步骤10

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:10

    再次卷起,卷2-2.5圈就可以了(注:卷的时候不用卷得太紧,给二发留点空间充分发酵), 依次排入吐司盒中(盒子盖保鲜膜,不让面团表皮干燥)。

  • 步骤11

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:11

    面团二发:放入烤箱,烤箱里放一碗热水增加湿度,发酵至八-九分满即可(二发温度在30-38度,40-60分钟)(离二发结束还剩10分钟时,预热烤箱200度20分钟)。将面团表面涂上全蛋液,表面撒点白芝麻。

  • 步骤12

    港式蔓越莓吐司_的做法步骤:12

    入预热好的烤箱最下层,上下火160度35分钟左右(或上火160下火180度),吐司上色加盖锡纸。

小贴士

1、预热烤箱,要提前10-20分钟。 2、面团的水份预留5克左右,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。就是先加一点试试,捏捏,觉得硬再加,不要一全倒进去。 3、发酵时,在烤箱内部放一碗温水增加湿度,有助于发酵。 4、吐司烤制时,如果顶部上色过深,可以加盖一层锡纸。 5、吐司出炉后,要震几下吐司盒,再倒出吐司,如果要切片,一定要凉透后再切。 6、吃不完的吐司装入保鲜袋,封好口,入冰箱冷冻。吃前室温解冻就可恢复松软,或放微波炉里用解冻功能30秒就可以了。如果喜欢吃脆的吐司,无需解冻,直接烤箱低温烘烤6~7分钟即可。 7、吐司烤前,有人抹层牛奶,有人是看面团的湿润来,湿润不需要刷,如干的,喷点水。

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评论1

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    智儿妈妈 回复回复

    好棒!

    1年前

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