生菜包

生菜包

4168次浏览 中等难度 制作时间80分钟

俺老家,是座落在珠江流域中,西江与贺江的交汇处,春江水暖,黄砂蚬暴长,这时黄砂蚬最是肥美的时候,很多渔家就用砂耙在河底淤泥上的黄砂蚬刮起冲洗干净,部分带壳销售,上市量大了,会氽水剔出蚬肉出售,以期收获丰盛些。而黄砂蚬上市之时,恰好也是春韭第一、二荐上市,这就是春鲜韭菜。韭是粤地的“五辛”:葱、韭、蒜、萝卜、芫荽之一,用生菜叶包裹由蚬肉、春韭等食材做的馅料一起食用,正所谓“春到人间一卷之”。这次找不到黄砂蚬肉,就用了潮汕特有的食材——红肉米替代,它也是蚬肉的一种。其实,除了馅料、包裹食材不同之外,做法与食用,都与北方的“春饼”大同小异的。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    生菜包_的做法步骤:1

    准备好食材:红肉米极咸需要提前用清水浸泡30分钟降低它的咸度;有些品种的菜脯(咸萝卜干)也会是很咸的,也要提前浸泡减盐;韭菜切除尖端的发干的叶梢,清洗干净,备用。

  • 步骤2

    生菜包_的做法步骤:2

    用厨房剪将生菜叶修剪叶边,剪成面积大约跟巴掌般大小,然后用淡盐水浸泡20分钟,沥干水分,单独盛出。

  • 步骤3

    生菜包_的做法步骤:3

    将减盐后的红肉米盛起、沥干水分;菜脯、红柿子椒、洋葱、腊肉也切成红肉米大小丁粒。韭菜切成丁粒3倍长韭菜段。

  • 步骤4

    生菜包_的做法步骤:4

    大火烧锅,下红肉米、菜脯粒不停地翻炒,将水分炒干。

  • 步骤5

    生菜包_的做法步骤:5

    将炒干水分的红肉米、菜脯粒盛起。

  • 步骤6

    生菜包_的做法步骤:6

    重新刷锅,烧锅至5分热,下少许油,改小火将腊肉粒煸炒出油脂。

  • 步骤7

    生菜包_的做法步骤:7

    改大火,下洋葱粒、椒粒、蒜末翻炒出香味。

  • 步骤8

    生菜包_的做法步骤:8

    下步骤5的红肉米、菜脯粒炒匀后,再下韭菜段、调入盐、头抽、蚝油、鸡精猛火翻炒均匀,即可出锅。

  • 步骤9

    生菜包_的做法步骤:9

    出锅装碟,跟步骤2的“生菜碟”一起上桌,用生菜包裹馅料一同食用。

小贴士

红肉米、菜脯粒含有水分,入菜前应先煸干,保证出品清爽不出水。

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