酸奶溶豆

9324次浏览 简单难度 制作时间110分钟

溶豆可以说是让万千妈妈又爱又恨的一道小零食,爱它是因为它适合小宝宝们吃,入口即化,即便宝宝还没有学会咀嚼,也能够用口水把它给融化;恨它是因为它的制作难度大,还没等进烤箱就消泡了,很容易失败。 take it easy,给宝宝吃的零食重要的是健康、好吃,长得是否漂亮,纹路美不美真的无所谓。 所以我做的酸奶溶豆虽然纹路不是很清晰,但是味道没话说,酥脆可口,入口即化,还带着浓浓的奶香。放在密封罐里保存两三天,尽量别受潮,每次打开吃的时候都还很酥脆。 不夸张地说,应该没有宝宝不爱它吧,美滋滋地拿在手里、吃在嘴里,还能锻炼宝宝手部的精细动作,俗话说心灵手巧就是这么来的,多做手部精细动作的练习,会促进宝宝的大脑发育哟。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    酸奶溶豆_的做法步骤:1

    准备食材:酸奶30g、淀粉6g、奶粉6g、蛋清25g、绵白糖3g、柠檬1个。 PS: 给宝宝吃的小零食一定要少加糖,只用一点点来给溶豆提味就可以了。糖的分量少就导致打发蛋白比较难,做出的溶豆不是特别美,但总要有一点取舍的啦。

  • 步骤2

    酸奶溶豆_的做法步骤:2

    将淀粉和奶粉和酸奶三者提前混合均匀。 PS: 选择酸奶的时候一定要选择浓稠度高的酸奶,如果水分太多的话溶豆就非常容易不成形。因为怕外面买的稠酸奶有添加剂,所以我用的是自制的希腊酸奶,把乳清过滤掉之后,酸奶变得比较浓稠。

  • 步骤3

    酸奶溶豆_的做法步骤:3

    然后将酸奶、淀粉、奶粉三者搅拌均匀,这一步手法随意,影响不大。

  • 步骤4

    酸奶溶豆_的做法步骤:4

    将一半的绵白糖倒入蛋清中。 PS: 打发蛋白的时候,一定要保证无水无油,也就盆里、打蛋器都没有水和油,而且不能混进蛋黄,否则打发起来会变得非常难。

  • 步骤5

    酸奶溶豆_的做法步骤:5

    在蛋清中挤入两滴柠檬汁。 PS: 柠檬汁可以帮助去除蛋白的腥味,但是千万不要滴入太多,否则口感会非常酸。

  • 步骤6

    酸奶溶豆_的做法步骤:6

    然后用电动打蛋器将蛋清打发,先打发至出现细腻的泡沫。

  • 步骤7

    酸奶溶豆_的做法步骤:7

    然后再将另一半绵白糖倒入蛋白中,继续打发。

  • 步骤8

    酸奶溶豆_的做法步骤:8

    继续用电动打蛋器打发。

  • 步骤9

    酸奶溶豆_的做法步骤:9

    检验蛋白是否打发到位,可以将打蛋器提起,如果出现小尖角,而且比较清晰,就证明已经打发好了。 PS: 打发至干性发泡后千万不要再继续打发了,否则就变成豆腐渣啦!我一开始打发蛋白的时候,连自己打过头了都不知道,所以这里一定要提醒下,看一下蛋白霜跟碗边接触的地方,如果出现豆腐渣状即说明打发过头了,它会消泡特别快。

  • 步骤10

    酸奶溶豆_的做法步骤:10

    然后将酸奶糊和蛋白混合,上下翻拌均匀。 PS: 这一步也非常重要,混合酸奶和蛋白霜的时候千万不要花圈搅拌,这样会消泡特别快,做好的溶豆也会不成型。一定要上下切拌,最好用橡皮刮刀,而且切拌的时候要迅速呦~ 而且要尽量缩短翻拌的时间。

  • 步骤11

    酸奶溶豆_的做法步骤:11

    在裱花袋的下端剪一个小口,然后将裱花嘴塞入到裱花袋中。 PS: 裱花袋的口不要剪得太大,刚刚可以伸出裱花嘴就可以了。

  • 步骤12

    酸奶溶豆_的做法步骤:12

    然后将混合后的蛋白和酸奶糊装入裱花袋中。 PS: 可以将裱花袋插入到杯子中,再将上半部分的裱花袋翻折过来,这样就非常容易啦!

  • 步骤13

    酸奶溶豆_的做法步骤:13

    在烘焙垫上挤出小溶豆。烘焙垫的好处是比较厚,溶豆的底部不容易糊。 PS: 如果没有烘焙垫的话,也可以用烘焙纸来代替。挤的时候要注意手尽量别碰到裱花袋中间的部位,因为手的温度也会让溶豆很快消泡的。

  • 步骤14

    酸奶溶豆_的做法步骤:14

    烤箱预热后,将溶豆放入烤箱中,上下火100度烤50分钟。 PS: 因为我家烤箱的温度比较高,所以我基本是用90度来烤的。烤溶豆的时候一定要小火慢烤,如果火大的话,溶豆非常容易烤糊。可以尝一下,如果里面还有些粘粘的,并且取下来的时候,有些粘垫,说明还没有烤熟,可以再适当延长下时间。

小贴士

做酸奶溶豆最好用稠的酸奶,我用的是自制的稀腊酸奶,比较浓稠。如果酸奶太稀,水分多也容易造成溶豆消泡。 蛋白打发的时候要打发至硬性发泡,提起打蛋器后有小尖角。不要打发过头了(如果蛋白的四周出现豆腐渣状的蛋白霜即说明打发过头了),打发过头也是非常容易消泡的。 提前把准备工作做好,蛋白打好之后,以最快的速度混合翻拌,装裱花袋挤溶豆,预热烤箱,耽误的时间越长消泡越快。 尽可能减少翻拌的次数,翻拌得越久,消泡越快。 翻拌蛋白和酸奶糊的时候要迅速,采用上下翻拌或者切拌的手法,千万不要画圆搅拌。

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评论6

  • 李翠平8 回复

    学习了

    2年前
  • 沐沐的妈咪 回复

    没试过

    2年前
  • Zy122 回复

    不错不错

    2年前
  • 爱宝贝桦华 回复

    [赞][赞][赞][赞]

  • 琳52083 回复

    可以用烘焙奶粉吗?

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