鲜虾肠粉#本味家乡菜#

鲜虾肠粉#本味家乡菜#

9293次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

肠粉是广州一带的小吃,无论你是上茶楼喝早茶,还是坐在路边摊吃早点,都爱点上一份。最常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。 终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的,面面的,也就糊涂为何是广式早茶点的精典? 这次回国特意上茶楼点了一份,完全与我做的是两码事,那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。 再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作,于是按照配方试试,果真不错,就是茶楼的那个味。 现在上传与朋友们分享,也记录下来美味瞬间。 肠粉浆材料:粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克 馅料材料:大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许 酱汁材料:生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    鲜虾肠粉#本味家乡菜#_的做法步骤:1

    粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。

  • 步骤2

    鲜虾肠粉#本味家乡菜#_的做法步骤:2

    然后来处理虾,虾去壳,一剖为二,挑出黑色的虾线,再轻轻地将虾拍拍松。

  • 步骤3

    鲜虾肠粉#本味家乡菜#_的做法步骤:3

    将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。 再拌入小葱和西芹碎,这样包入肠粉里的馅料就好了。

  • 步骤4

    鲜虾肠粉#本味家乡菜#_的做法步骤:4

    将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油。

  • 步骤5

    鲜虾肠粉#本味家乡菜#_的做法步骤:5

    舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,盖锅蒸。

  • 步骤6

    鲜虾肠粉#本味家乡菜#_的做法步骤:6

    蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。

  • 步骤7

    鲜虾肠粉#本味家乡菜#_的做法步骤:7

    调酱汁,就是浇在肠粉上的。 取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤,上锅或微波煮开,最后滴些葱油或香油即可。

  • 步骤8

    鲜虾肠粉#本味家乡菜#_的做法步骤:8

    将肠粉切小段,浇上酱汁享受。 注:允许我没有切开,害怕切得乱糟糟,破坏了造型,嘻嘻……

小贴士

1.关键是粉浆的调配,按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。 2.模具一定要先蒸热,并要倒掉水分,然后擦一层薄油。 3.除了虾以外,还可以做其它的馅。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论6

  • 用户头像
    我爱小乖乖521 回复回复

    没吃过

    1年前
  • 用户头像
    77775767 回复回复

    请问楼主生粉是什么粉?您是用哪个牌子的生粉?

    1年前

相关美食