鸡肉小馄饨#本味家乡菜#

鸡肉小馄饨#本味家乡菜#

3380次浏览 中等难度 制作时间120分钟

在我没有吃过上海大馄饨之前一直吃的都是小馄饨。 在俺老家馄饨摊每天的下晚就会摆出来,馄饨主挑一丁点的肉在那薄如纸的馄饨皮上抹一下,用手轻松地一攥就好了,吃的就是那一口鲜味。 咱自己在家做那就更鲜了,肉不要放太多,但也要吃出肉味,是吧? 鸡肉馅材料:鸡肉泥200克、盐2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、淀粉1克、胡椒粉、小葱5克、姜3克 馄饨皮材料:面粉200克、盐2克、清水80克

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:1

    首先来和面。 面粉200克、盐1克和清水约90克拌在一起和成硬面团(我将用压面机压馄饨皮,因此面团要略硬些)。这时面团是不光滑的,静置10-20分钟,再来和1-2分钟,反复2-3次就光了。

  • 步骤2

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:2

    鸡肉泥中加盐2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、小葱末5克、姜末3克、胡椒粉。

  • 步骤3

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:3

    拌均匀后加葱油或香油拌匀,鸡肉馅就调好了。

  • 步骤4

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:4

    静置好的面团用压面机从厚到薄反复多次压碾,直到完全光滑,且是最薄面片。

  • 步骤5

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:5

    机器的最薄面片做大馄饨是可以的,做小馄饨略厚了些。将面片折叠起来,中间多撒些生粉,用擀面杖再擀薄。

  • 步骤6

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:6

    切割成小块,馄饨皮就做好了。

  • 步骤7

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:7

    取一片馄饨皮,抹上少量的馅料。 注:小馄饨包的馅料很少,一般都是全肉的,这是大小馄饨区别之一。

  • 步骤8

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:8

    随意的轻轻地攥一下就好,不要包成元宝等等形状,这是大小馄饨区别之处。

  • 步骤9

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:9

    锅里水开下馄饨,盖上锅盖煮;水再开,要点些水,然后盖上锅盖继续煮;再重复一次,馄饨就漂上来了,也就熟了。

  • 步骤10

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:10

    煮馄饨的时候取两只小碗,加入蛋皮、紫菜、虾皮、榨菜、盐、胡椒粉和生抽。

  • 步骤11

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:11

    倒入热鸡汤,或其它的高汤,或煮馄饨水。

  • 步骤12

    鸡肉小馄饨#本味家乡菜#_的做法步骤:12

    最后将煮好的馄饨盛入碗中,请君享用。

小贴士

1.馄饨皮的手粉一定要用淀粉,而不是面粉,这样吃起来才滑。 2.小馄饨一般是全肉的,包的馅料也很少,还有包法就是随意攥一下就好,这些是大小馄饨的区别。

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评论2

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    haodou5647736550 回复回复

    压面机有链接吗?

    1年前
  • 用户头像
    爱跳舞的老太 回复回复

    好美味啊--

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