全麦贝果面包

全麦贝果面包

5239次浏览 中等难度 制作时间120分钟

贝果的制作最大的特点就是将发好的生坯先下糖水煮,再来烘烤。就是这么一捣腾造就了贝果独特的个性——Q韧又有嚼劲。 贝果面包的弹性不说像皮球,也八九不离十,如果你用手指很很地按下去,再松开,面包慢慢地回弹如初。 贝果面包的嚼劲有点像山东煎饼,真要有一副好牙口去对付。 在最基础的贝果面团中加入各种粗面、干果、籽类就变出了各种不同的口味。 今儿我加了些全麦,表面沾了芝麻和亚麻籽。 明天或许用燕麦、核桃仁……,总之想怎么变就怎么变。 面团材料:普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、、橄榄油8克 煮糖水材料:清水500毫升、深色糖浆25克(或红糖、白糖、蜂蜜、麦芽糖) 表面装饰材料:芝麻和亚麻籽少量 注:1.老面就是上回做发面食品留下的生面团,不想用就直接拿掉,其它材料不用减少。 2.煮糖水用各种糖都可,不同的糖上色不同。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    全麦贝果面包_的做法步骤:1

    贝果面团材料展示:普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克

  • 步骤2

    全麦贝果面包_的做法步骤:2

    将主料中除橄榄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,然后倒入橄榄油8克。

  • 步骤3

    全麦贝果面包_的做法步骤:3

    将油全部揉入面团中,然后蒙上保鲜膜醒20分钟。

  • 步骤4

    全麦贝果面包_的做法步骤:4

    将面团搓成长条,分割成80g一个的剂子,共6个(余下的面团当做老面下次做发面用)。

  • 步骤5

    全麦贝果面包_的做法步骤:5

    将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。

  • 步骤6

    全麦贝果面包_的做法步骤:6

    松弛后的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡。

  • 步骤7

    全麦贝果面包_的做法步骤:7

    将其翻面,与身体平行横放,上下边向内折,用手掌根部压紧,防止有空气。

  • 步骤8

    全麦贝果面包_的做法步骤:8

    两边对折,捏紧收口。

  • 步骤9

    全麦贝果面包_的做法步骤:9

    用两手掌心慢慢将其搓长,长度约24厘米。 左手边的一端稍微搓细一点,右手端将其擀薄(如图)。

  • 步骤10

    全麦贝果面包_的做法步骤:10

    面条的两端对接,呈一个圆圈,将收口捏紧,接口处整理到底面(不仅漂亮,且有效地防止开口)。

  • 步骤11

    全麦贝果面包_的做法步骤:11

    依次做好全部,放在剪好的油纸上(方便下面煮的时候拿取),摆入烤盘。 盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右(不要发过了,个个都挺挺的就可以了)。

  • 步骤12

    全麦贝果面包_的做法步骤:12

    煮糖水:25克糖加入500g水煮至微小沸腾;拿着油纸将贝果生坯翻面下锅,轻轻地撕去油纸,煮30秒后,翻面再煮30秒。

  • 步骤13

    全麦贝果面包_的做法步骤:13

    捞出贝果生坯,沥干水分,将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里,沾上籽类。 注:碗里少放些籽子就不会沾太多,根据你的喜爱吧。

  • 步骤14

    全麦贝果面包_的做法步骤:14

    取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上,全部做完,立即送入已经预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可。(发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤)

小贴士

1.用老面麦香味更浓,不用就直接去掉,其它材料不变。 当然了全麦也可换成等量的其它面粉。 2.整形过程见步骤,所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。 接口处整理到底面,不仅漂亮,且有效地防止开口。 3.整形好的生坯,垫上裁剪成小片的油纸,可以避免面团过多和手接触,破坏了造型。 4.煮糖水用各种糖都可,不同的糖上色不同。 5.煮的时间不要太久,动作迅速点,漏勺捞起,把水分颠掉就放烤盘,要装饰表面的这个时候尽快。 6.发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤。 温度和时间根据自己的烤箱情况调节。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论5

  • 用户头像
    单林 回复回复

    棒棒哒

    1年前
  • 用户头像
    萱萱宝贝929 回复回复

    真不错

    1年前

相关美食