豌豆黄

2.3万次浏览 简单难度 制作时间150分钟

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。 今年周四,3月30日就是农历三月初三,赶紧在家做一做,做一会北京人。 豌豆黄色泽浅黄,口感细腻香甜、入口即化、清凉爽口。 豌豆黄本是平民小吃,后传入宫中,因慈禧喜食而出名。 传说故事 据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。 材料:干碗豆200克、糖60克、清水200毫升

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    豌豆黄_的做法步骤:1

    干碗豆提前浸泡直到完全涨满,有些壳自然脱落。

  • 步骤2

    豌豆黄_的做法步骤:2

    不过大部分的壳还要你手工脱皮,有点费时。

  • 步骤3

    豌豆黄_的做法步骤:3

    这就是泡好脱皮的碗豆。

  • 步骤4

    豌豆黄_的做法步骤:4

    将碗豆下锅煮开1分钟。

  • 步骤5

    豌豆黄_的做法步骤:5

    倒掉污水,冲洗干净。 注:焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。

  • 步骤6

    豌豆黄_的做法步骤:6

    将豆子放入高压锅中,倒入刚刚漫过豆子的清水(约200毫升);加压30分钟。

  • 步骤7

    豌豆黄_的做法步骤:7

    解压后,趁热加糖60克拌均匀。

  • 步骤8

    豌豆黄_的做法步骤:8

    然后将煮好的豆子倒入料理机中。

  • 步骤9

    豌豆黄_的做法步骤:9

    打成细腻的豆泥。有人说这种状况就可以装入模具,放入冰箱冷藏数小时后可切块享用。

  • 步骤10

    豌豆黄_的做法步骤:10

    不过感觉再收些水分,炒一炒会更香。炒时要不停的搅拌,别糊底了。

  • 步骤11

    豌豆黄_的做法步骤:11

    倒入模具中。

  • 步骤12

    豌豆黄_的做法步骤:12

    待到完全凉透取出,整理平整,切成小块,这道点心就完成了。

小贴士

1.如没有高压锅,就用普通锅,用时要加长。 2.如没有料理机,就将煮好的豆子过筛。 3.如果水量放的正好就可省掉上炉收汁过程,多做几次就可把握。 4.正宗的碗豆黄材料极其简单,碗豆、糖和清水;不加淀粉,也没有其它的凝固材料。 5.不去碗豆壳也可,就是口感较粗,不过很香。

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评论38

  • 子木水瓶 回复

    好漂亮豌豆黄,很细腻

    1年前
  • 92888437 回复

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    1年前
  • 繁🌹^_^落 回复

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    1年前
  • 雨zzz 回复

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    1年前
  • 雨中独立 回复

    不错不错,喜欢吃这样的美味

    1年前

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