蛋黄酥

6278次浏览 中等难度 制作时间90分钟

特别特别好吃的蛋黄酥,这东西在甜品店贵得不像话,自己做卫生又安心,超有成就感

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    蛋黄酥_的做法步骤:1

    准备原料

  • 步骤2

    蛋黄酥_的做法步骤:2

    中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克和成水油面

  • 步骤3

    蛋黄酥_的做法步骤:3

    低筋粉80克、猪油40克和成油酥面,水油面和油酥面分别包上保鲜膜,醒发20分钟

  • 步骤4

    蛋黄酥_的做法步骤:4

    咸蛋黄在白酒里浸泡几分钟,捞出后晾干备用

  • 步骤5

    蛋黄酥_的做法步骤:5

    取25克红豆沙包裹住蛋黄,依次包完所有豆沙

  • 步骤6

    蛋黄酥_的做法步骤:6

    水油面和油酥面分别分成10份

  • 步骤7

    蛋黄酥_的做法步骤:7

    用水油面包住油酥面,然后收口捏紧

  • 步骤8

    蛋黄酥_的做法步骤:8

    收口向下盖保鲜膜,醒发10分钟

  • 步骤9

    蛋黄酥_的做法步骤:9

    醒好的面团,用擀面杖擀成长舌状

  • 步骤10

    蛋黄酥_的做法步骤:10

    卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟

  • 步骤11

    蛋黄酥_的做法步骤:11

    进行第二次擀制,卷起,再次盖上保鲜膜松弛10分钟,

  • 步骤12

    蛋黄酥_的做法步骤:12

    松弛好的面卷擀成片状,叠三叠,再擀薄

  • 步骤13

    蛋黄酥_的做法步骤:13

    包上豆沙馅料,

  • 步骤14

    蛋黄酥_的做法步骤:14

    捏紧收口

  • 步骤15

    蛋黄酥_的做法步骤:15

    收口向下,醒发几分钟

  • 步骤16

    蛋黄酥_的做法步骤:16

    1个蛋黄打散,刷在蛋黄酥表面,撒少许芝麻,烤箱180度预热,中层烤30分钟左右

小贴士

1.咸蛋黄要用白酒或料酒浸泡下,这样做好的蛋黄酥不腥 2.用中筋粉调水油面,低筋粉调油酥面,可以达到良好的分层效果 3.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,面团柔软、延展性好 4.用水油面包住油酥面擀制酥皮,其比例为3:2(水油面:油酥面) 5.卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,这样不容易破酥

5人已收藏该美食

评论5

  • July666666666666 回复

    好诱人的蛋黄酥,看着就有食欲,自己动手做的更放心

    10月前
  • 吃货笑着 回复

    不错哦

    1年前
  • 金辰636 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 楚味浓 回复

    [口水][口水][口水]

    2年前
  • 海之韵美食记 回复

    漂亮

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