小兔蛋糕卷

烹饪步骤 24步

• 步骤1

  

  首先制作彩绘部分：准备好30克蛋白和25克糖。

• 步骤2

  

  将黄油隔水融化。

• 步骤3

  

  一次性将糖倒入蛋白中，打至硬性发泡状，如图，提起打蛋器有直立的尖角。

• 步骤4

  

  倒入过筛的低粉25克，翻拌均匀。

• 步骤5

  

  将融化好的黄油，微温时倒入蛋白糊中。

• 步骤6

  

  切拌均匀。

• 步骤7

  

  取出少部分调出粉色。

• 步骤8

  

  将粉色和白色分别装入裱花袋中。

• 步骤9

  

  提前在油纸上画好草图。

• 步骤10

  

  将草图置于烤盘上，比着草图画出小兔子，送入烤箱180度烘焙1分钟。

• 步骤11

  

  接着制作蛋糕卷：将主料中的蛋黄、色拉油、牛奶和10克的糖混合。

• 步骤12

  

  搅拌均匀。

• 步骤13

  

  倒入过筛的低筋面粉。

• 步骤14

  

  划Z字拌匀。

• 步骤15

  

  蛋白分两次加入糖打至湿性发泡状，然后滴入黄色食用色素，快速搅拌均匀即可。

• 步骤16

  

  取一半蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

• 步骤17

  

  但会剩余的蛋白霜中，彻底拌匀。

• 步骤18

  

  将蛋糕糊倒入之前的彩绘小兔子上，170度烘焙18分钟。

• 步骤19

  

  取出蛋糕倒扣在烤网上。

• 步骤20

  

  揭去油纸散热，小兔子的雏形就出现了。

• 步骤21

  

  淡奶油加入糖粉打发至裱花状态。

• 步骤22

  

  用没有图案的那一面蛋糕体，抹一层淡奶油，一边厚，一边薄，厚的那一边放芒果条。

• 步骤23

  

  卷起，送入冷藏过夜，定型，第二天取出。

• 步骤24

  

  融化巧克力，勾出线条即可。