糖糕

糖糕

1.3万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

糖糕是安徽、河南、山东等地早点最常见的小吃,它是炸制品,金黄色的,圆鼓鼓小饼。表皮酥松香脆,内层绵密软糯,馅心甜蜜无比且是流动的。趁热吃最好,但要小心烫嘴。 糖糕还是俺淮南人端午节早餐一定要吃的炸货,当然了油条、麻团、糍糕也要买些回来,还有粽子和咸鸭蛋通通不能少。 端午将至,远离家乡,想吃就得自己动手! 看似简单,然而并非容易,糖馅遇热极易爆浆,温控要掌控精准才可成功。 经过爆浆的失败,最后还是减少了糖的比例,因为全部糖馅,甜的发腻。 面团材料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克 馅料:红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    糖糕_的做法步骤:1

    不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。

  • 步骤2

    糖糕_的做法步骤:2

    待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。

  • 步骤3

    糖糕_的做法步骤:3

    用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

  • 步骤4

    糖糕_的做法步骤:4

    当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。

  • 步骤5

    糖糕_的做法步骤:5

    制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。

  • 步骤6

    糖糕_的做法步骤:6

    将面团搓条分成9等分,每份约45克。

  • 步骤7

    糖糕_的做法步骤:7

    取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。

  • 步骤8

    糖糕_的做法步骤:8

    慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸至的时候会裂开。

  • 步骤9

    糖糕_的做法步骤:9

    封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。

  • 步骤10

    糖糕_的做法步骤:10

    炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。

  • 步骤11

    糖糕_的做法步骤:11

    要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。

  • 步骤12

    糖糕_的做法步骤:12

    炸到上色捞出。

小贴士

1.要在锅里烧水烫面,这样才能烫透烫匀,最后的口感是外表皮酥脆,里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。 2.先将锅烧热再倒油,然后倒水,这样不仅面团滋润,还不沾锅。 3.烫好的面是非常柔软的,一般来说水是面粉的1.5-2倍间。 4.家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉(约占糖的17%)调制的,这种馅料特别的甜,还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉,将粉类变成了糖的50%。 5.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。

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评论15

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     ꧁天.翊꧂ 回复回复

    160克面,280克水,不会成为面糊吗?

    1年前
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    cnlwh99 回复回复

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    1年前

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