糖糕

烹饪步骤 12步

• 步骤1

  

  不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

• 步骤2

  

  待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

• 步骤3

  

  用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

• 步骤4

  

  当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

• 步骤5

  

  制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

• 步骤6

  

  将面团搓条分成9等分，每份约45克。

• 步骤7

  

  取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

• 步骤8

  

  慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。

• 步骤9

  

  封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

• 步骤10

  

  炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

• 步骤11

  

  要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

• 步骤12

  

  炸到上色捞出。