椰汁红豆芋圆

1.6万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

开始以为芋圆很好做,红薯泥和地瓜粉揉揉就好了,没想到这么难!掌握比例很重要,搓的时候还很容易散,要保持湿润。中途搓坏了好几次,最后才掌握技巧。网上有说用地瓜粉的,不过我用的木薯粉,做出来很Q的,能吃到红心红薯的香甜味。芋头我用的荔浦芋头,当然也可以选择芋艿。有用南瓜代替红心红薯的,但是个人觉得还是红薯好,颜色更鲜艳味道也好。煮好的芋圆自己随意搭配啦,椰果,水果什么的都可以加。我自己不是很喜欢吃冷饮,体质比较偏寒,所以天热,就吃些甜品解解馋啦!

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:1

    芋头削去皮(最好带个手套,我就容易过敏),红心红薯去皮,紫薯削去皮。

  • 步骤2

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:2

    芋头、紫薯、红心薯,上锅蒸20-30分钟蒸熟,尽量蒸的软烂一些。

  • 步骤3

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:3

    蒸好的红薯加糖,趁热捣成红薯泥。

  • 步骤4

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:4

    加入木薯淀粉、适量水。

  • 步骤5

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:5

    先搅拌混合成絮状,再揉成一个光滑的面团。

  • 步骤6

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:6

    同理,把紫薯和芋头也分别加糖。

  • 步骤7

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:7

    加水。

  • 步骤8

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:8

    加木薯粉。荔浦芋头200g,木薯粉70g,细砂糖 15g,水15g左右。黄心红薯200g,木薯粉100g ,细砂糖5g,水10g左右。紫薯100g,木薯粉50g,细砂糖10g,水10g左右。

  • 步骤9

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:9

    揉成面团。(揉面团时,因为蒸的方法不同,红薯、芋头、紫薯的含水量也不同,水可以一点一点酌情加入面团。面团不要太软,也不能太干,太软芋圆在煮的时候就会胀很大,太干容易干裂不好搓成型)。

  • 步骤10

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:10

    案板上撒木薯粉防粘,把面团搓成大拇指粗细的条。

  • 步骤11

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:11

    再切小段。

  • 步骤12

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:12

    同理,把面团都切成小块,即芋圆,撒上少许木薯粉防粘。

  • 步骤13

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:13

    锅里烧开后,开中小火,放入芋圆,漂起来后继续煮1-2分钟。

  • 步骤14

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:14

    盛出后放入冰水里过凉,这样会更Q。

  • 步骤15

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:15

    芋圆红豆放入碗里。

  • 步骤16

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:16

    椰浆、白糖、炼乳、清水,混合在一起搅拌均匀。

  • 步骤17

    椰汁红豆芋圆_的做法步骤:17

    倒入调好的椰汁就可以吃了,根据喜好也可以加西米、水果、椰果。

小贴士

1、因为每个人买到的芋头、红薯含水量不同,加水酌情添加,不要太干,不过软就可以了。 2、小红豆提前浸泡过夜,加入适量的糖,清水,放入电饭锅煮熟就可以了。也可以网上买现成的小红豆,但是我觉得太甜腻了,喜欢自己煮的。 3、尽量不要用南瓜代替红心红薯,味道不一样,颜色也不一样。 4、如果不喜欢椰汁的,可以换成红豆汤,配料根据自己喜好添加,椰果啊什么的都可以。 5、芋圆一次吃不完可以冷冻保存,多撒点木薯粉防粘,用保鲜袋密封冷冻。

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评论7

  • 不着调的柚子eff1743f 回复

    椰浆怎么调

    1年前
  • 海天一色6305 回复

    好美味

    1年前
  • July666666666666 回复

    改天试试

    1年前
  • 做梦的美食家 回复

    太好了

    1年前
  • 好梦7738 回复

    不错😊

    1年前

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