山东软炸小酥肉

山东软炸小酥肉

4193次浏览 中等难度 制作时间80分钟

妈妈并不是个擅长做饭的人,但是她有一绝手艺,就是炸酥肉,外焦里嫩,面非常松软;我也遗传了爸爸的口味,爱吃酥肉,小时候逢年过节,我就喜欢围着灶台前的妈妈,等着吃刚出锅的炸酥肉,过年的时候炸出来的第一盘要先敬神,妈妈边炸边念叨:老天爷就锅吃,老灶爷就灶吃。。。。这种记忆画面感太强了,很美好

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:1

    将猪腿肉切成手指粗细的条状

  • 步骤2

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:2

    加入酱油腌制30分钟入味

  • 步骤3

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:3

    加入4个鸡蛋,搅拌均匀

  • 步骤4

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:4

    加入如图中的2碗面粉(面粉的量比较随意,酥肉裹着的面会比平时吃的炸肉多一些)。 加2勺盐(调料勺),因为前面已经加了酱油,根据个人口味,只需少量盐即可,炸好的酥肉微微带咸最合适

  • 步骤5

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:5

    加入适量温水

  • 步骤6

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:6

    加好水后的面团,成图中的状态即可,然后放置醒1个小时

  • 步骤7

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:7

    这是醒好的状态,面糊光滑

  • 步骤8

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:8

    锅中倒入食用油,加热至微微冒烟,下面的画面会比较霸气,撸起袖口,为了拍照,只好让妈妈来做了

  • 步骤9

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:9

    一只手从醒好的面盆中抓一小把,连肉带面,另一只手将手中的面团撕开,丢入油锅中,不用太在意酥肉的造型,只要保证没有成团的面疙瘩入锅就行

  • 步骤10

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:10

    用同样的手法,在有空隙的地方都丢入挂了面糊的肉

  • 步骤11

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:11

    定型后,将一整块酥肉反过来,然后紧接着用筷子和漏勺将一整块酥肉扒散开,因为每一块酥肉丢进油锅的时间不同,所以是可以扒开的

  • 步骤12

    山东软炸小酥肉_的做法步骤:12

    炸至金黄的就可以先捞出锅控油了,然后逐个捞出。刚出锅的小酥肉外焦里嫩,就这样蘸着孜然粉就好好吃~~~炖白菜的时候加些酥肉一起炖,超级香。

小贴士

1、肉不要切的太细,不然一炸就老了; 2、加鸡蛋的作用,是会让面更松软; 3、丢酥肉入锅的时候,不要太在意酥肉的造型,只要抓出两条肉,尽量用两只手把面都扯开,不是面疙瘩就可以了;速度尽量快一点;

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