蜗牛马卡龙

蜗牛马卡龙

7333次浏览 中等难度 制作时间80分钟

马卡龙真是我的真爱,从一开始的马卡龙小白,到现在的马卡龙狂热粉,对它的热爱只有原来越浓~这次用了ACA语音烤箱ATO-E38AC来烤制这个蜗牛马卡龙壳,烤箱的受热均匀,火力稳定,成品让我很满意。一般马卡龙调色得加入色素,我这次调的可是纯天然的哦。粉色是加入马卡龙专用的蔓越莓粉,咖啡色加的是法芙娜的可可粉,黄色加的是芒果粉哦。蜗牛身子是用翻糖做的,浅黄色是加入了少许芒果揉成的,虽然整体颜色较浅,但是很清新哦,水果香气十足,加入白巧干纳许,味道很好呢~

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:1

    准备好可可粉,蔓越莓粉和芒果粉

  • 步骤2

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:2

    把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入

  • 步骤3

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:3

    过筛分类,把每一份都加入9克蛋白,盖好

  • 步骤4

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:4

    29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用

  • 步骤5

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:5

    65克细砂糖加入19克清水

  • 步骤6

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:6

    小火熬制118度

  • 步骤7

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:7

    分5次加入打发的蛋白内快速打发,最后的状态如图,最后平均分成3份(我的是35克一份)

  • 步骤8

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:8

    分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀

  • 步骤9

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:9

    每一份的蛋白霜分三次加入,每一次都拌匀

  • 步骤10

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:10

    全部做好后装入裱花袋备用,裱花嘴是中号圆孔

  • 步骤11

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:11

    挤上模具后,放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮,不粘手为止

  • 步骤12

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:12

    放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可

  • 步骤13

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:13

    烤好后取出放凉,这个时候可以制作巧克力干纳许,小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火,把白巧克力币倒入淡奶油中,5分钟后拌匀即可,可放入冰箱冷藏2小时后用

  • 步骤14

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:14

    加入白巧夹心冷藏备用

  • 步骤15

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:15

    翻糖取出手捏成蜗牛身子形状,尾部压扁在碟子上,搓两个圆球当眼球,竹炭粉染黑当小眼珠,翻糖花支杆插进去头部,蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰

  • 步骤16

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:16

    成品

  • 步骤17

    蜗牛马卡龙_的做法步骤:17

    成品

小贴士

需要根据自家烤箱情况调整温度

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评论23

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    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

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    lin22505 回复回复

    厉害👍

    1年前

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