波兰种全麦吐司

2144次浏览 中等难度 制作时间130分钟

“波兰种”就是半液态酵头,起源于波兰,早先它仅仅是用于糕点的制作,但随着波兰种在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。 如今,波兰种已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现波兰种的身影。 波兰种是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。 制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力,使面包组织和口感都更好。 用波兰种做全麦吐司,加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感,又保留了麦子中多种营养,美味与健康并存!

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:1

    将波兰种原料放进面包桶,混合均匀

  • 步骤2

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:2

    发酵至表面出现许多气孔

  • 步骤3

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:3

    在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料,揉成団,加入酵母和黄油

  • 步骤4

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:4

    揉至出薄膜

  • 步骤5

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:5

    开始第一次发酵

  • 步骤6

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:6

    发酵至1.5倍大

  • 步骤7

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:7

    将面团排气,平均分割成6份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟

  • 步骤8

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:8

    分别将每个小面团用擀面杖擀开

  • 步骤9

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:9

    翻面,纵向3折

  • 步骤10

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:10

    翻面,盖保鲜膜静置10分钟

  • 步骤11

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:11

    翻面,擀开,按薄尾部

  • 步骤12

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:12

    纵向卷起

  • 步骤13

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:13

    摆入2个吐司模

  • 步骤14

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:14

    烤箱底部放盛水的烤盘,将吐司放入烤箱,开启发酵模式

  • 步骤15

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:15

    发酵至8分满

  • 步骤16

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:16

    放入预热好的烤箱最下层,上火130度,下火140度,烘烤40分钟

  • 步骤17

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:17

    表面上色均匀后即可出炉

  • 步骤18

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:18

    脱模冷却

  • 步骤19

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:19

    成品图

  • 步骤20

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:20

    成品图

  • 步骤21

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:21

    成品图

  • 步骤22

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:22

    成品图

  • 步骤23

    波兰种全麦吐司_的做法步骤:23

    成品图

小贴士

1.根据面粉吸水性调整加水量 2.根据各人口味调整加糖量 3.无论哪一步发酵都不能以时间为准,要看状态 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

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评论1

  • s姐_絮 回复

    做的真好

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