口水鸡爪#盛夏餐桌#

口水鸡爪#盛夏餐桌#

1.2万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

口水鸡是川菜中很有名的一道凉菜。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。装盘时,肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块,整齐的叠在垫底的鸡块上面,白嫩嫩的肉,清冷莹然,细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块,看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料,淋于鸡上,白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁,清新亮丽,更是夺目诱人。 送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花! 前两天天热,鸡肉孩子不太喜欢吃,于是换成鸡爪,做了一盘口水鸡爪,这个盛夏没有胃口时候,来上这样一盘垂涎 欲滴的口水鸡爪,看着那色泽真的是会让人口水四溢啊!

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:2

    锅中加入葱姜,大料,香叶,花椒,丁香,料酒。

  • 步骤3

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:3

    放入洗干净的鸡爪大火煮开。

  • 步骤4

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:4

    中小火加盖煮上20分钟左右。

  • 步骤5

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:5

    捞出过凉。

  • 步骤6

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:6

    然后把鸡爪去脚趾,再把鸡爪切开备用。

  • 步骤7

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:7

    葱姜,大蒜放入搅拌机加入适量的清水。

  • 步骤8

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:8

    搅打细腻过滤一下取葱姜蒜汁。

  • 步骤9

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:9

    葱姜蒜水加入生抽,香醋,白糖,鸡精,盐,熟芝麻,花椒粉,辣椒油混合成为料汁。

  • 步骤10

    口水鸡爪#盛夏餐桌#_的做法步骤:10

    把料汁浇在鸡爪上面,撒上香菜即可。

小贴士

鸡爪要大火煮开,小火焖煮至熟,这样可以保证鸡爪熟透不变形。 用凉水冲洗鸡爪可以让鸡爪的口感更劲道。 煮好后把鸡爪切开在浇汁,可以让鸡爪更入味,也方便食用。 把葱姜蒜搅打细腻过滤一下只用葱姜蒜汁,不用搅拌机也可以把葱姜蒜切碎之后加水浸泡,然后取汁备用。

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评论21

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    haodou5949908983 回复回复

    [微笑]

    1年前
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    太阳光之美 回复回复

    流口水啦!

    1年前

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