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黑蒜子牛肉粒#盛夏餐桌#

8749次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

黑蒜子牛肉粒,是天津的一道名菜。肉质鲜嫩,味甜微辣,浓郁的酱汁包裹着主料——牛肉。 这里的黑蒜子是黑胡椒和大蒜,不是什么黑蒜。也有人把这道菜叫做金蒜子牛肉粒,因为大蒜炸成金黄色。 它是一道中西结合的佳肴,因为用到了黄油和黑胡椒,西餐不可少的原料,除此之外蚝油也是这道菜的重要调味料,因此“黄油、黑胡椒、蚝油”是此菜的灵魂调料。 主料:牛里脊300克、蒜头2个 辅料:黄油10克、蚝油半汤匙、生抽2茶匙、米酒2汤匙、糖4克、盐1克、淀粉1汤匙、香菜1根、生姜2克、黑胡椒少许

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    黑蒜子牛肉粒#盛夏餐桌#_的做法步骤:1

    备好主料:牛里脊300克、蒜头2个

  • 步骤2

    黑蒜子牛肉粒#盛夏餐桌#_的做法步骤:2

    牛里脊去掉筋膜,切成比蒜粒稍大一点的肉粒。

  • 步骤3

    黑蒜子牛肉粒#盛夏餐桌#_的做法步骤:3

    在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1茶汤匙、糖2克、盐1克、黑胡椒、香菜2枝、生姜丝2克和少许黑胡椒碎和半个蛋清。

  • 步骤4

    黑蒜子牛肉粒#盛夏餐桌#_的做法步骤:4

    用手充分揉捏均匀,腌制半小时。

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小贴士

1.一定要用最嫩的牛里脊来做这道菜。 2.用中小火煎炸蒜子,才能呈现金黄色,大火一炸就黑了。 3.中大火煎炸牛肉,才能锁住内部水分,使得牛肉鲜嫩。 4.牛肉表面一变色就可以了,时间长了就柴了。 5.用盐要小心,因生抽和蚝油都是较咸的。 6.调备好碗汁很必要,逐一加入调味品,用时长,牛肉就老了。 7.我用的是米酒,用料酒、黄酒或红葡萄酒都是可以的。

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评论2

  • 挪红 回复

    牛肉要好才能炒出好味道。

    8月前
  • 琳饺子皮 回复

    [鼓掌]

    10月前

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