酥焖鲫鱼

6160次浏览 中等难度 制作时间100分钟

【酥焖鲫鱼】也叫“酥鲫鱼”,这是一道即可以热吃,也可以作为冷盘的一道菜肴。鲫鱼经过油炸焖制之后,鱼骨已经酥香软烂。特别是害怕鱼刺的,这道【酥焖鲫鱼】完美呈现。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:1

    把鲫鱼收拾干净,沥净水分

  • 步骤2

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:2

    靠背部打一字刀

  • 步骤3

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:3

    油温6成热,放入鲫鱼炸制

  • 步骤4

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:4

    两面都炸制成枣红色

  • 步骤5

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:5

    捞出,沥净油脂

  • 步骤6

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:6

    准备葱姜蒜、干辣椒

  • 步骤7

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:7

    锅留底油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香

  • 步骤8

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:8

    再放入大料、香叶,小火炒香,烹入醋、料酒

  • 步骤9

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:9

    加适量酱油、老抽

  • 步骤10

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:10

    加入清水

  • 步骤11

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:11

    烧开后,加盐、白糖调味

  • 步骤12

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:12

    放入备用的鲫鱼,大火烧开

  • 步骤13

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:13

    改微火焖制,保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火,然后浸泡2小时以上

  • 步骤14

    酥焖鲫鱼_的做法步骤:14

    出锅装盘,即可上桌品味

小贴士

1、汤汁一定要多一些,因为炸干的鲫鱼要充分吸收汤汁。 2、鲫鱼一定要靠背部划刀,否则易碎。

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评论2

  • 小妞8ae63bf09 回复

    老做不好

  • 甜盐蜜语 回复

    做得真好

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