五香薄荷手撕饼

五香薄荷手撕饼

7187次浏览 中等难度 制作时间120分钟

自从无意中发现面团里加少量的酵母粉,饧发一小会,做出的油酥饼比烫面的还要焦香柔软。 接下来又来研究油酥的配比和调制,实现了用最少的油,达到层层起酥的效果。 有图有真相,220克的面粉只用了20克的油,就做到了层次分明的油酥饼,真得可以一层层地撕着吃。 正值盛夏,饼里加些薄荷清凉解暑。 面团材料:面粉200克、盐1克、酵母粉0.5克、清水130克 油酥材料:油20克、面粉10克、五香粉1克、盐1克

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:1

    首先将面粉200克和盐2克拌匀,然后加入酵母粉0.5克拌匀。

  • 步骤2

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:2

    加入清水约130克,就是面粉的65%,揉成团,然后让面团静置15分钟。

  • 步骤3

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:3

    用等待的时间,我们来调制油酥。 先将面粉10克、五香粉1克和盐1克拌匀。

  • 步骤4

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:4

    锅里倒入20克油(就是主面团面粉的十分之一)烧热,倒入拌匀的五香面粉。

  • 步骤5

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:5

    快速拌匀后离开火源,这就是油酥,待到完全冷却后使用。 注:面粉和五香粉过一下热油会变得特别的香。

  • 步骤6

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:6

    将静置了15分钟的面团再次揉一揉,面团变得非常的光滑,我们在面团上抹一层薄油,再饧上30-45分钟。

  • 步骤7

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:7

    案上倒些油,抹一抹,就是油案。

  • 步骤8

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:8

    将饧好的面团放在案上,按按扁,用手抻一抻成为一张薄薄的大片,抹上过程“5”调制的油酥。 注:饧好的面团非常的软,在油案上轻易的就抻开了,无须擀面杖。

  • 步骤9

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:9

    再撒些薄荷碎。

  • 步骤10

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:10

    卷起来。

  • 步骤11

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:11

    分割成若干小剂子,有时间再静置15分钟。

  • 步骤12

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:12

    取一个小剂,两头向中间折,捏合封口,收口向下,再静置15分钟。

  • 步骤13

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:13

    然后将小剂子擀开成小圆饼。

  • 步骤14

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:14

    锅里多倒些油,油热将饼坯下锅,

  • 步骤15

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:15

    一面煎好,翻面煎另一面,两面都煎至焦黄起锅。

  • 步骤16

    五香薄荷手撕饼_的做法步骤:16

    给大家看看,是不是特别的柔软多层啊?表皮又特别的焦香哟。

小贴士

1.面团里加少量的酵母粉,经过饧发会变得非常的柔软,但它不是发面面团。 2.油酥中的油和粉的比例是2:1,油酥中的油是主面团面粉的十分之一。如油酥中的面粉太多,油酥就会太厚,就要加大油酥的量,否则就不能抹满整个擀开的面,因此相对来说也就加大了油的量。 3.不用薄荷五香粉,还可用香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、姜黄、芝麻糖粉等做出不同的口味。

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评论16

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    haodou6526446519 回复回复

    666

    1年前
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    冰冷咚雨 回复回复

    好好😊

    1年前

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