鸭蛋饺

5584次浏览 中等难度 制作时间90分钟

鸭蛋性味甘凉,能补阴、清热,特备适合夏季食用。 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有益,并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。 只是鸭蛋吃起来有些腥气,但是拿它来做蛋饺,就没什么腥味了。 一做起蛋饺,就想起过年……想起儿时一个小煤炉,一张小板凳,做蛋饺的情景。就这么安安静静的盯着手里的大铁勺做一下午,当中接受一下大人们象征性的表扬…… 现在想想,竟也是让人无比怀念的感觉。 这次做鸭蛋饺,往常用的肥膘肉存在冰箱里,没有及时化冻,就在蛋液里加了一点油,操作起来竟然也非常方便,成功率非常高。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    鸭蛋饺_的做法步骤:1

    在肉末中加入适量葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生粉搅匀;

  • 步骤2

    鸭蛋饺_的做法步骤:2

    再加入适量蛋清搅上劲。我用的是厨师机搅拌,比较省事;

  • 步骤3

    鸭蛋饺_的做法步骤:3

    视盐味加入适量生抽继续搅拌均匀,备用;

  • 步骤4

    鸭蛋饺_的做法步骤:4

    准备三个鸭蛋,倒入1小勺植物油,用蛋抽搅匀(肉馅盐味很足,就没有在蛋液里加盐);

  • 步骤5

    鸭蛋饺_的做法步骤:5

    准备好做蛋饺的工具:直径7-8厘米的长把圆勺一个(这个尺寸的圆勺做出的蛋饺大小比较合适)、瓷调羹一个(一汤勺的蛋液刚好做一个)、硅胶刷一把、瓷碗一个(用来装油)

  • 步骤6

    鸭蛋饺_的做法步骤:6

    先将圆勺置于小火上烧热,再用硅胶刷沾少许油,把圆勺四周刷上薄薄的一层油(这样可以达到不沾的效果,之后因为蛋液里有油,就可以不用抹油了),然后用瓷调羹舀一勺蛋液在圆勺内,旋转圆勺,让蛋液均匀铺开一个大圆型。可以看到因为蛋液里有油,等蛋皮成型时,会自然脱落;

  • 步骤7

    鸭蛋饺_的做法步骤:7

    勺子离火,放入肉馅,注意肉馅放置的形状,尽量扁一点,方便成型;也不要太贪心加太多馅;

  • 步骤8

    鸭蛋饺_的做法步骤:8

    用筷子夹住一边蛋皮,轻轻拉过与另外一边蛋皮重合,趁内部还没有熟透的时候,轻轻按一圈使边缘粘合,烤至蛋皮略微呈金黄,即可;

  • 步骤9

    鸭蛋饺_的做法步骤:9

    做好的蛋饺可以放在冰箱速冻,吃的时候放些素菜连汤带水的,很滋补哦。

小贴士

1、做蛋饺的工具很重要:直径7-8厘米的长把圆勺一个(这个尺寸的圆勺做出的蛋饺大小比较合适)、瓷调羹一个(一汤勺的蛋液刚好做一个)、硅胶刷一把、瓷碗一个(用来装油)。 2、做蛋饺时,先将圆勺置于小火上烧热,再用硅胶刷沾少许油,把圆勺四周刷上薄薄的一层油,这样可以达到不沾的效果,之后因为蛋液里有油,再做的时候基本不需要抹油了。 3、放入肉馅时 ,注意肉馅放置的形状,尽量扁一点,方便成型;也不要太贪心加太多馅;

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评论4

  • 燕子翾 回复

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    1年前
  • haodou4256486832 回复

    不错👍

    1年前
  • haodou4256486832 回复

    不错👍

    1年前
  • 美食交流群 回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

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