水煮虾滑

1.9万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

这个水煮虾滑做法和水煮肉片有点相似。不同就在于虾仁剁碎,搅打上劲,做成虾丸入锅。搅打虾肉是最重要的一步,做好的虾丸才会QQ弹弹的。香辣味道还是很不错的,适合吃米饭。一般这种菜,我都要吃两碗。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    水煮虾滑_的做法步骤:1

    鲜虾去头、去壳、去虾线,洗净,只留虾仁。

  • 步骤2

    水煮虾滑_的做法步骤:2

    把虾仁剁碎,剁成虾泥。

  • 步骤3

    水煮虾滑_的做法步骤:3

    虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。

  • 步骤4

    水煮虾滑_的做法步骤:4

    顺着一个方向搅拌,搅成虾滑泥。

  • 步骤5

    水煮虾滑_的做法步骤:5

    小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。

  • 步骤6

    水煮虾滑_的做法步骤:6

    锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。

  • 步骤7

    水煮虾滑_的做法步骤:7

    再放入郫县豆瓣翻炒,炒出红油。

  • 步骤8

    水煮虾滑_的做法步骤:8

    倒入适量的开水烧开。

  • 步骤9

    水煮虾滑_的做法步骤:9

    用勺子挖一勺虾滑泥,放入烧开的汤中,待虾滑稍微定型,搅动一下,再放下一个。

  • 步骤10

    水煮虾滑_的做法步骤:10

    所有虾滑滑入锅中,大火烧开。

  • 步骤11

    水煮虾滑_的做法步骤:11

    放入白糖、生抽、盐调味。

  • 步骤12

    水煮虾滑_的做法步骤:12

    令取一个锅,烧开水,放入青菜焯熟捞出。

  • 步骤13

    水煮虾滑_的做法步骤:13

    放入豆芽焯熟捞出。

  • 步骤14

    水煮虾滑_的做法步骤:14

    豆芽和青菜放入碗底垫底。

  • 步骤15

    水煮虾滑_的做法步骤:15

    连汤倒入虾滑。

  • 步骤16

    水煮虾滑_的做法步骤:16

    勺子烧热油至8成热。

  • 步骤17

    水煮虾滑_的做法步骤:17

    虾滑上放入干辣椒、葱绿,泼上热油,听见“呲呲”的声音,闻到香味就好了。

小贴士

1、虾肉剁成泥,淀粉不要太多、蛋清不要太多,否则太稀下锅不好定型。 2、锅底料也可以用火锅料来炒,方便快捷。

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评论20

  • 朱奶奶 回复

    这道水煮虾滑菜特好吃,味道好极啦!

    1年前
  • 朱奶奶 回复

    特好吃!

    1年前
  • haodou8177685881 回复

    我的胃爱上了你的饭

    1年前
  • 水蓝冰清 回复

    喜欢吃,好吃

    2年前
  • 张太太关 回复

    赞一个

    2年前

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