冷吃牛肉

1.2万次浏览 简单难度 制作时间40分钟

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。以牛里脊肉,大葱,干辣椒,香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制,辣味劲道、香气扑鼻,让人直流口水。

辅料 1种

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    冷吃牛肉_的做法步骤:1

    冷水加入卤汁和牛肉,煮开后5分钟捞出,切条;大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

  • 步骤2

    冷吃牛肉_的做法步骤:2

    油温八成热时加 花椒、八角、姜蒜翻炒至飘香

  • 步骤3

    冷吃牛肉_的做法步骤:3

    倒入牛肉丝,大葱段,用中火不停地翻炒

  • 步骤4

    冷吃牛肉_的做法步骤:4

    依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

  • 步骤5

    冷吃牛肉_的做法步骤:5

    转大火快速收汁(3分钟左右),待锅中水分至快干加老抽调色

  • 步骤6

    冷吃牛肉_的做法步骤:6

    转小火烘干水分(约10分钟),放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

  • 步骤7

    冷吃牛肉_的做法步骤:7

    最后撒上芝麻,翻炒均匀,即可出锅

小贴士

蜀掌柜小秘籍: 1.牛肉一定要先煮再炒,这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉,所以卤汁用得比卤牛肉少,我们的卤汁是2袋装的,只需要使用1袋就够了 2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长,5分钟即可 3.牛肉切条时要逆着纹路切,这样切出来的肉好看且有嚼劲。 4.翻炒调料时一定要注意掌握火候,大火、中火、小火的轮番使用,(从时间上算:大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟)这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙,软嫩不碎 5.这道菜是按照四川口味做的,加了辣椒面会更辣更入味,如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的

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评论13

  • haodou6582804848 回复

    牛肉18分钟就好了?

    1年前
  • 小甜心公主 回复

    不错😊

    1年前
  • 123枫桥夜泊123 回复

    好吃的

    1年前
  • racher008 回复

    吃得够爽

    1年前
  • 小羊小小 回复

    做得真好!

    2年前

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