沙茶酱凉面

沙茶酱凉面

5164次浏览 中等难度 制作时间90分钟

凉面又叫“过水面”,古称“冷淘”。杜甫有首专门写凉面的诗,《槐叶冷淘》:"青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱......万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须”。指的是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的槐叶冷面,无论色泽和口感都让人心生凉意。 酷热的天气,若没有胃口吃饭,来份凉面是不错的选择。凉面因浇头和调味不同,能变化出百般滋味,在不同地方也各具特色,比如湖北的热干面,四川的鸡丝凉面,天津的打卤面,江南的葱油拌面等等。今天推荐的是沙茶酱凉面,清凉滑爽,又不失香浓美味。 沙茶酱起源于潮汕,是用花生仁、辣椒、黄姜、虾米等原料炸酥磨碎后加油盐熬煮而成,沙茶酱色泽金黄,鲜美、咸中带甜、微辣。可以直接蘸食,也可作为佐料用于煮、炒、烧、卤、蒸、炖等。 原料:200克,清水70毫升,2克,30克,黄瓜50克,香菜1根,5克,50克,芝麻油5毫升,生抽10毫升,香醋5毫升

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    沙茶酱凉面_的做法步骤:1

    1.面粉和盐倒入面条机中,启动后缓缓加入清水,待和面结束自动出面(选择宽面);

  • 步骤2

    沙茶酱凉面_的做法步骤:2

    2.面条放入沸水中煮几分钟,面条无硬心即可关火,捞出沥水;

  • 步骤3

    沙茶酱凉面_的做法步骤:3

    3.面条中倒入适量芝麻油拌匀,不断用筷子捞起面条,用风扇吹凉;

  • 步骤4

    沙茶酱凉面_的做法步骤:4

    4.卤牛肉切薄片;

  • 步骤5

    沙茶酱凉面_的做法步骤:5

    5,黄瓜切丝,大蒜切丁,香菜切碎;

  • 步骤6

    沙茶酱凉面_的做法步骤:6

    6,大碗里倒入沙茶酱、剩余麻油、生抽;

  • 步骤7

    沙茶酱凉面_的做法步骤:7

    7,用勺子调匀酱汁,达到稍稠厚但可流动状态,如果仍较为浓稠可加少量沸水冲调;

  • 步骤8

    沙茶酱凉面_的做法步骤:8

    8,将面条倒入装有酱汁的大碗中,用筷子翻拌,使面条均匀沾上酱汁,再撒上黄瓜丝、蒜丁、香菜碎拌匀,加上卤牛肉片即可。

小贴士

小叮咛: 1.酱汁中还可根据喜好添加适量花生酱、辣椒油; 2.煮好的面条不需要过冷水,但务必要用油拌匀,并吹凉,面条才会滑爽不粘。

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评论13

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    也许太天真 回复回复

    好诱人的沙茶酱凉面,做的漂亮,看着不错哦,要舔屏的节奏,美味停不下来啊

    1年前
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    黄依一 回复回复

    收藏了

    1年前

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