火龙果溶豆

1.2万次浏览 简单难度 制作时间110分钟

我猜想你一定也遇到过这样的经历,突然发现宝宝的便便变成红色的,就好像便血一样。我第一次遇到的时候整个人都蒙了,天哪,宝宝这是生什么病了,仔细排查了一下宝宝当天吃的食物,把目标锁在了红心火龙果身上。 这一查才知道,原来好多宝妈都遇到过,宝宝吃完红心火龙果之后,便便会有一点变色。因为它里面的“甜菜红素”,很难被人体分解,所以会直接通过便便排出。知道真相后,是不是淡定多了,如果你要做咱们今天这道红心火龙果溶豆,宝宝吃完也别被便便吓到哟。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    火龙果溶豆_的做法步骤:1

    准备食材:蛋清2个(50g),奶粉25g,火龙果果泥20g,玉米淀粉5g,白糖3-8g,柠檬汁适量。 PS:这次的水果溶豆我选择了小思喜欢的红心火龙果,做出来是粉粉嫩嫩的颜色。也可以选择其他水果哈! 白糖和柠檬汁能让蛋白更好的打发,打好的蛋白霜状态更稳固,所以最好不要省略。给宝宝吃的小零食可以少加糖,只用一点点来给溶豆提味就可以了。但是糖的分量少就导致打发蛋白比较难,做出的溶豆不是特别美,但总要有一点取舍的啦。

  • 步骤2

    火龙果溶豆_的做法步骤:2

    将火龙果切开,用勺子将果肉挖出来,压成小块。 PS:果肉要小块一些,放入搅拌机才能搅得动哦!

  • 步骤3

    火龙果溶豆_的做法步骤:3

    将果肉放入搅拌机中,搅打成细腻的果肉。因为刚开始搅拌机里面没有水, 所以打不动果肉,多按两下,慢慢有果汁出来就非常好搅拌了。

  • 步骤4

    火龙果溶豆_的做法步骤:4

    将火龙果的果肉过筛,过滤出口感粗糙的黑色火龙果籽。

  • 步骤5

    火龙果溶豆_的做法步骤:5

    取20g果泥,放入奶粉和玉米淀粉中,搅拌成均匀的糊糊。 PS:这一步搅拌的手法可以随意一些,对溶豆的成型影响不大。 如果想要面糊搅拌的更细腻均匀,可以将奶粉和玉米淀粉都过一下筛,避免出现没有搅拌均匀的结块,否则在挤溶豆的时候会堵住裱花口。

  • 步骤6

    火龙果溶豆_的做法步骤:6

    将果泥搅拌均匀成这样流动稠稠的面糊状即可。 PS:玉米淀粉和奶粉因为食材的脂肪含量和吸水性都不一样,所以自己做的时候可以适当调整,千万不要过于纠结放入的量,只要状态是对的,能让溶豆成型就可以哈!

  • 步骤7

    火龙果溶豆_的做法步骤:7

    将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。 PS:这里我们只用鸡蛋的蛋清来做,所以蛋黄可以用来做其他美味啦!

  • 步骤8

    火龙果溶豆_的做法步骤:8

    将蛋清放入无水无油的打蛋盆中,加入2滴柠檬汁。 PS: 打发蛋白的时候,一定要保证无水无油,也就盆里、打蛋器都没有水和油,而且不能混进蛋黄,否则打发起来会变得非常难。 柠檬汁可以帮助去除蛋白的腥味,还能帮助蛋清更好的打发和稳定,但是千万不要滴入太多,否则口感会非常酸。

  • 步骤9

    火龙果溶豆_的做法步骤:9

    然后用电动打蛋器将蛋清打发,一边搅打一边分三次加入白糖。先打发至出现细腻的泡沫。 PS:最好在打蛋盆下面多放上一盆水,这样保证蛋清在打发的时候,温度是稳定的,打发的成功率会大大提升! 提高打发成功率的关键有几点:第一是材料上要挑选新鲜的鸡蛋,第二在打蛋盆下放一盆清水让蛋清温度更稳定,第三是打蛋器尽量垂直搅打。

  • 步骤10

    火龙果溶豆_的做法步骤:10

    再继续搅打,直到蛋白变得浓稠膨胀,状态稳定不会随意游走的程度。

  • 步骤11

    火龙果溶豆_的做法步骤:11

    检验蛋白是否打发到位,可以将打蛋器提起,观察打蛋器的头和盆里提起的蛋白霜,如果两边都出现小尖角,而且比较清晰,不会很快消失,状态比较稳定,就证明已经打发好了。 PS: 打发至干性发泡后千万不要再继续打发了,否则就变成豆腐渣啦!我一第一次打发蛋白的时候,连自己打过头了都不知道,所以这里一定要提醒下,看一下蛋白霜跟碗边接触的地方,如果出现豆腐渣状即说明打发过头了,它会消泡特别快。

  • 步骤12

    火龙果溶豆_的做法步骤:12

    打发好的蛋清我们叫它蛋白霜,先把打发好的三分之一蛋白霜,加入火龙果糊中。 PS: 这一步也非常重要,是最后能不能成功的关键!混合酸奶和蛋白霜的时候千万不要划圈搅拌,这样会消泡特别快,做好的溶豆也会不成型。一定要上下切拌,最好用橡皮刮刀,而且切拌的时候要迅速呦~ 最好的方法,是快速地从外向内先切着混合,再动作迅速的翻转,这样蛋白霜才不会消泡,保持膨胀的泡沫状态!

  • 步骤13

    火龙果溶豆_的做法步骤:13

    接着把再取一小部分蛋白霜放入面糊中,继续用切拌的手法混合均匀。 PS:这样一部分一部分的混合蛋白霜,会让面糊和蛋白霜更容易混合均匀,而且可以防止蛋白霜快速消泡。但是切记一定不要过多的搅拌,否则也会引起消泡的!

  • 步骤14

    火龙果溶豆_的做法步骤:14

    最后把混合好的火龙果糊全部倒回剩下的蛋白霜中,切拌均匀即可。 PS:再提示一下大家,一定不要搅拌太长时间,更不要划圈搅拌哈!

  • 步骤15

    火龙果溶豆_的做法步骤:15

    15. 将裱花嘴塞入到裱花袋中,然后将混合后蓬松的溶豆糊装入裱花袋。然后在裱花袋的下端剪一个小口。 PS:装溶豆糊的时候,可以将裱花袋插入到杯子中,再将上半部分的裱花袋翻折过来,这样就非常容易啦! 裱花袋的口不要剪得太大,刚刚可以伸出裱花嘴就可以了。

  • 步骤16

    火龙果溶豆_的做法步骤:16

    在烘焙垫或者是油纸上挤出小溶豆。 PS:建议大家用烘焙垫,它的好处是比较厚,溶豆的底部不容易糊。 如果没有烘焙垫的话,也可以用烘焙纸(油纸)来代替,也能有防粘的作用。挤的时候要注意手尽量别碰到裱花袋中间的部位,因为手的温度也会让溶豆很快消泡的。

  • 步骤17

    火龙果溶豆_的做法步骤:17

    烤箱预热后,将溶豆放入烤箱中,上下火100度烤50分钟。 PS: 因为我家烤箱的温度比较高,所以我基本是用90度来烤的。烤溶豆的时候一定要小火慢烤,如果火大的话,溶豆非常容易烤糊。可以尝一下,如果里面还有些粘粘的,并且取下来的时候,有些粘垫,说明还没有烤熟,可以再适当延长下时间。

  • 步骤18

    火龙果溶豆_的做法步骤:18

    做好的的水果溶豆颜值好高,还能做成各种颜色呢!储存溶豆最好是密封保存,然后放到阴影干燥处,尽量不受潮就可以啦,大概能保存三天左右。做溶豆其实步骤并不难,主要是需要反复实践,但是只要宝宝喜欢吃,过程什么的都不重要,我也超满足!

小贴士

给宝宝做的溶豆不用特别的追求纹路,除了与所选用的食材、酸奶和奶粉的脂肪含量有很大关系之外,还与选择的裱花嘴的花纹有一定关系呢! 所以宝妈们自己做的时候,只要保证溶豆中的蛋白不消泡,做出来是一个个立起来的豆豆,能有入口即化的口感和超棒的味道就可以啦!

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评论6

  • 青萧妈咪(支持花呗) 回复

    没成功,❤最后成水了

    1年前
  • 婧婧8ae487e77 回复

    没成功

    2年前
  • 爱优糖 回复

    不错啊

    2年前
  • haodou0528707159 回复

    介绍的好详细!挺你!

    2年前
  • 小葱不拌豆腐 回复

    真不错

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