小葱乳酪餐包

小葱乳酪餐包

3359次浏览 中等难度 制作时间90分钟

喜欢一个个小小的面包,样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包,我把原来配方里的牛奶改成了清水,不为别的,因为家里正巧没有牛奶啦。。换成清水之后,液体的分量我减少了10克,面团的柔软度正好,烤好的面包也十分的细腻,蓬发的不错,加了点小葱和乳酪,变成了甜咸口味的小餐包,是我的菜,很喜欢,一出炉就吃掉2个,哈哈哈。。。。 以下配方正好适用于用学厨的12连模,不用做防粘处理,脱模很方便。 配方中主料食材为中种食材,辅料食材为主面团食材。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:1

    混合中种所有原料,揉至成团,室温发酵涨至2倍大,拉起面团有蜂巢状

  • 步骤2

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:2

    除去黄油,厨师机搅拌缸中放入剩余的食材

  • 步骤3

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:3

    放入所有的中种面团

  • 步骤4

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:4

    厨师机2档,揉15分钟至扩展阶段,加入软化的黄油

  • 步骤5

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:5

    继续开二挡,揉至完全阶段

  • 步骤6

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:6

    取出面团,撑开,有结实的手套膜形成 (这个配方,我的厨师机20分钟出手套膜)

  • 步骤7

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:7

    将面团放入容器中,盖保鲜膜,室温发酵涨至2—2.5倍大,用手指插入不会缩不反弹表示发酵完成

  • 步骤8

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:8

    将面团平均分成12份,松弛10分钟

  • 步骤9

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:9

    取一块面团,擀成牛舌状,对折

  • 步骤10

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:10

    两边往中间卷起

  • 步骤11

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:11

    放入学厨12连模中,进行最后发酵

  • 步骤12

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:12

    当面团涨至1.5倍大时,表面割开,撒上马苏里拉芝士和小葱即可

  • 步骤13

    小葱乳酪餐包_的做法步骤:13

    175度烘焙20分钟

小贴士

1:夏天做面包最好用冰水和面,防止面团发酵过快 2:由于不同品牌的面粉吸水率不同,所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入,最好预留10克的水分,如果觉得面团干,再加进去 3:面团的发酵要以面团的状态为准,一发面团涨至2.5倍大,用手指插入不会缩,不反弹表示发酵完成,二发大约涨至1.5倍大即可

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评论4

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    彩云1981 回复回复

    应该会很好吃吧

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    阿大 回复回复

    小餐包·真可爱

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