口水鸡腿

口水鸡腿

8095次浏览 中等难度 制作时间90分钟

口水鸡是川菜中凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之称。 白嫩嫩的鸡肉,清冷莹然,红亮红亮的汤汁则夺目诱人,送到嘴里,辣的、麻的、鲜的、咸的、香的、酸的倏然炸开了花,想想都口水长流! 这道菜有三个关键: 第一,鸡一定要新鲜。最好是童子鸡,因为它个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿,只要掌握方法一样可以做得美味; 第二,口水汁的调制。要突出麻辣鲜香,也要带些酸甜口;如果不喜欢麻,可以忽略花椒油 第三,辣椒油的熬制。每年我都要熬辣油,最喜欢芷萍的“油泼辣子”。亲们可以参照此做法熬制(http://www.haodou.com/recipe/169264/),又香又辣哦,用这款辣油做口水鸡没得说。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    口水鸡腿_的做法步骤:1

    准备好所需的食材。

  • 步骤2

    口水鸡腿_的做法步骤:2

    将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。(如果是现杀的童子鸡只需要用热水洗净,除去表皮的油脂即可)

  • 步骤3

    口水鸡腿_的做法步骤:3

    然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐多擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有些底口,成品口味更好。

  • 步骤4

    口水鸡腿_的做法步骤:4

    鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开后,放入鸡腿和1汤勺盐煮10-15分钟。视鸡的大小来定煮制的时间,两只鸡全腿550克,我煮了12分钟。

  • 步骤5

    口水鸡腿_的做法步骤:5

    将煮好的鸡立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。

  • 步骤6

    口水鸡腿_的做法步骤:6

    准备好约2汤勺的花生碎,可以将花生米油炸或者用烤箱烤脆(120度,12分钟左右),除去外皮,碾碎备用。

  • 步骤7

    口水鸡腿_的做法步骤:7

    准备好辣椒油,具体做法可见芷萍的油泼辣子:http://www.haodou.com/recipe/169264/

  • 步骤8

    口水鸡腿_的做法步骤:8

    开始勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、1汤勺香醋、1汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。再准备好蒜末、香葱末、白芝麻、花生碎;

  • 步骤9

    口水鸡腿_的做法步骤:9

    姜冰镇好鸡切成块,码放在盘中;

  • 步骤10

    口水鸡腿_的做法步骤:10

    淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享受。

小贴士

1、鸡一定要新鲜。最好是童子鸡,因为它个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿,只要掌握方法一样可以做得美味; 2、口水汁的调制要突出麻辣鲜香,也要带些酸甜口;如果不喜欢麻,可以忽略花椒油; 3、辣椒油的熬制可参照芷萍的“油泼辣子”(http://www.haodou.com/recipe/169264/),又香又辣,用这款辣油做口水鸡没得说。

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评论6

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    善待自己吧b8439524 回复回复

    看着就好吃!

    1年前
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    安可可6 回复回复

    不错👍

    1年前

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