萝卜肉皮粉条包子

萝卜肉皮粉条包子

7208次浏览 中等难度 制作时间100分钟

做为北方人的我,面食就是主食了,做各种操作起来还是很得心应手的,小时候家里也爱做面食,自小看妈妈做面食,看的多了也就会了。饺子、包子、馅饼、面条之类的,我一直喜欢吃肉馅的,外星人也像我,故我也喜欢做肉馅的。吃多了肉馅类的,偶尔也想换换口味,就做了素馅《萝卜豆腐粉条馅饼》,这是学我妈妈做的,小时候妈妈可喜欢做素馅的饺子和包子了,现在想想还流口水。 经常也看到南方的朋友或者食谱里面在问,怎么做包子,面粉和水等的量是什么?这个还真是不好说!我自从有了小家就开始在家里蒸馍馍、包子了,所以对面团一直是较有感觉的,做这类面食我就是凭感觉加水,至于酵母大多数时候是靠手感,不过这样问的多了,我就留心了,所以特意从电子秤称称面粉的重量和酵母等的重量,水的重量。这是我一般的做馍馍、包子和面比例:面粉:水:酵母=100克:50克:1克,这个不是绝对的比例,因为每个地方的面粉吸收量不一样,不过,大致差不多少。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:1

    主料:青萝卜、卤肉皮、泡发粉条、面粉500克 辅料:植物油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克、酵母5克

  • 步骤2

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:2

    把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上

  • 步骤3

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:3

    把青萝卜洗净切丁,粉条洗净切末

  • 步骤4

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:4

    肉皮切丁,葱、姜洗净切末

  • 步骤5

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:5

    热锅凉油,油热7成下肉皮翻炒出香味出油

  • 步骤6

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:6

    加萝卜丁翻炒出水分出香味

  • 步骤7

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:7

    加粉条翻炒均匀,加盐、生抽、五香粉翻炒均匀,把所有食材都翻炒融合在一起

  • 步骤8

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:8

    加鸡精翻炒均匀,关火撒上香葱拌均匀,捞起凉透(防止包子出酸味)

  • 步骤9

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:9

    把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁

  • 步骤10

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:10

    再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮

  • 步骤11

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:11

    加馅

  • 步骤12

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:12

    包成包子形状,再盖好,二次发酵20分钟左右

  • 步骤13

    萝卜肉皮粉条包子_的做法步骤:13

    把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟,关火2-3分钟取出即可

小贴士

1、卤肉皮一定要翻炒出香味,粉条不可侵泡,泡软即可 2、所有的食材一定要炒出香味融合在一起,馅一定要凉透

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评论4

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    爱是大海 回复回复

    我吃过一次,很好吃

    1年前
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    血色翡翠 回复回复

    学习了

    1年前

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