扁豆面旗子

扁豆面旗子

3899次浏览 中等难度 制作时间90分钟

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统特色面食小吃。虽然名字和新疆汤饭不一样,但是也是属于汤饭的一种,新疆的方言叫法“雀舌头饭”属于过去那个缺吃少穿年代特殊的主食,也叫“贫民饭”。做饭和新疆汤饭差不多,不一样的地方就是加了新疆的小扁豆,再就是面片的形状也和一般的汤饭不一样。别的做法和汤饭基本差不多。还真应验了民谣:“勤大嫂,勤得好,擀下的面一张纸,切下的饭雀舌头下到锅里团团转,王变吃,王变看一吃一个不言传”瞧!哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚肚鱼游来游去,还在顺着您的口水直游啊? 提到扁豆面旗子汤饭,回族人中还流传着这样一段传说:在很久以前,新媳妇过门后的第二天都要为婆家的一家老小做饭,婆婆为了考查新媳妇是否贤慧持家,厨艺如何,有的会说一些刁钻的饭菜名“黑麻糊抱金砖”,其实就是“扁豆面旗子”,“黑麻糊就是扁豆,金砖就是面旗子,抱就是烩的”意思这是我们这儿家家都吃的贫民饭。所以 “不到长城你非好汉哪,没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    扁豆面旗子_的做法步骤:1

    主料:面粉300克、羊肉、扁豆、土豆 辅料:植物油、盐、西红柿、青菜、花椒粉、大蒜、香醋、羊肉汤(可选)、洋葱、和面水130克、胡椒粉

  • 步骤2

    扁豆面旗子_的做法步骤:2

    面粉里加少许盐拌均匀,分次加入水合成光滑的面团,均匀地抹上菜籽油,用保鲜膜盖好,醒30分钟左右后

  • 步骤3

    扁豆面旗子_的做法步骤:3

    先把扁豆洗洗用凉水侵泡30分钟以上

  • 步骤4

    扁豆面旗子_的做法步骤:4

    把西红柿洗切小块,大蒜切末,辣皮子泡泡切末,土豆洗净去皮切小丁,青菜洗净,羊肉切丁、洋葱切小丁

  • 步骤5

    扁豆面旗子_的做法步骤:5

    羊肉汤和水1:1加汤锅里,加扁豆煮到五成熟,加土豆丁,小火煮到扁豆煮开花

  • 步骤6

    扁豆面旗子_的做法步骤:6

    热锅凉油,油热7成下辣皮子爆出香味,下羊肉翻炒均匀,加花椒粉翻炒均匀一会

  • 步骤7

    扁豆面旗子_的做法步骤:7

    加洋葱翻炒均匀

  • 步骤8

    扁豆面旗子_的做法步骤:8

    加西红柿、生抽、盐翻炒出水分出香味,成了肉臊子

  • 步骤9

    扁豆面旗子_的做法步骤:9

    再次把面团多揉揉,擀成薄薄的大圆片,用刀先切成条状

  • 步骤10

    扁豆面旗子_的做法步骤:10

    在切成小菱形状(面旗子)

  • 步骤11

    扁豆面旗子_的做法步骤:11

    加面旗子煮开

  • 步骤12

    扁豆面旗子_的做法步骤:12

    加肉臊子,加盐

  • 步骤13

    扁豆面旗子_的做法步骤:13

    加青菜、大蒜煮开

  • 步骤14

    扁豆面旗子_的做法步骤:14

    撒上胡椒粉,滴几滴香醋即可出锅

小贴士

面团要和得比拉条子面稍微硬一些,这样好擀,一般100克面粉45克水,加盐0.6克

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    辣妈家庭厨房 回复回复

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    1年前

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