广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼

2178次浏览 简单难度 制作时间120分钟

广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。中秋做了回豆沙蛋黄馅的,送亲戚朋友都说不错。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:1

    转化糖浆加枧水混合均匀。

  • 步骤2

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:2

    加花生油混合均匀。

  • 步骤3

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:3

    倒入低筋面粉,奶粉搅拌均匀。

  • 步骤4

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:4

    用手揉成面团。 盖上保鲜膜,静置一个小时。

  • 步骤5

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:5

    豆沙馅分成25克/个,咸蛋黄为10克/个。 如果蛋黄克数在10克以上,那就相应减少豆沙馅馅的量,只要莲蓉+蛋黄=35克,就可以了。

  • 步骤6

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:6

    然后用豆沙馅包好蛋黄,可留些口,到时候包月饼皮时可让蛋黄尽量居中

  • 步骤7

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:7

    将静置好的饼皮面团分成15克/个

  • 步骤8

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:8

    用手掌慢慢压成薄的面皮,把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。 利用虎口把面皮往上推,使其完全包裹住馅,揉圆。

  • 步骤9

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:9

    包好所有的月饼胚放入烤盘

  • 步骤10

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:10

    均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内,然后到处多余的面粉。

  • 步骤11

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:11

    用模具全部压好形

  • 步骤12

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:12

    在月饼表面喷点水,放入预热200度的烤箱中层,烤5分钟取出。

  • 步骤13

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:13

    20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀

  • 步骤14

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:14

    在表面刷蛋黄水

  • 步骤15

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:15

    再送入烤箱继续烤15分钟即可

  • 步骤16

    广式豆沙蛋黄月饼_的做法步骤:16

    凉后密封2-3天回油就可以食用了。

小贴士

1.活好的饼皮面团如果沾手,用少量的低粉做手粉。 2.给月饼刷鸡蛋液时,一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷,不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。 3.烤制好的月饼外皮比较硬,一定密封保存,等2-3天回油后,才是最佳食用状态。

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评论3

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    馒头的忧伤 回复回复

    蛋黄是要先烤熟吗

    1年前
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    馒头的忧伤 回复回复

    奶粉哪儿冒出来的?

    1年前

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