蛋黄酥

蛋黄酥

1329次浏览 中等难度 制作时间50分钟

蛋黄酥是汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。制作传统的蛋黄酥一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。有时候我懒得熬制猪油,用黄油代替。味道一样的甜美香酥。不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。有忌讳的吃猪油的朋友,可以把猪油同等分量换成黄油也是不错滴,,,

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    蛋黄酥_的做法步骤:1

    准备好所用原料。

  • 步骤2

    蛋黄酥_的做法步骤:2

    将油皮所用的原料放入面包机桶中。

  • 步骤3

    蛋黄酥_的做法步骤:3

    启动面包机揉面,揉至表面光滑,用保鲜膜包好,静置30分钟。

  • 步骤4

    蛋黄酥_的做法步骤:4

    猪油加入过筛的低粉。

  • 步骤5

    蛋黄酥_的做法步骤:5

    搅拌成团。放入冰箱冷藏。

  • 步骤6

    蛋黄酥_的做法步骤:6

    蛋黄入烤箱 170度 5分钟。

  • 步骤7

    蛋黄酥_的做法步骤:7

    红豆沙分成每个25g 。

  • 步骤8

    蛋黄酥_的做法步骤:8

    包入蛋黄。 揉成圆球备用。

  • 步骤9

    蛋黄酥_的做法步骤:9

    取出 两种面团。将油皮分成18g/个,油酥分成12g/个。

  • 步骤10

    蛋黄酥_的做法步骤:10

    将油皮压扁,加入一份油酥。用虎口轻轻包起。

  • 步骤11

    蛋黄酥_的做法步骤:11

    把封口捏紧后揉圆。

  • 步骤12

    蛋黄酥_的做法步骤:12

    包裹好的,擀成牛舌状,从一头轻轻卷起。

  • 步骤13

    蛋黄酥_的做法步骤:13

    把封口捏紧后揉圆。

  • 步骤14

    蛋黄酥_的做法步骤:14

    包裹好的,擀成牛舌状,从一头轻轻卷起。

  • 步骤15

    蛋黄酥_的做法步骤:15

    卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。

  • 步骤16

    蛋黄酥_的做法步骤:16

    松弛好的面团再擀成牛舌状。

  • 步骤17

    蛋黄酥_的做法步骤:17

    包上备用的豆沙馅。

  • 步骤18

    蛋黄酥_的做法步骤:18

    包入馅料后收紧封口,收口朝下排入烤盘中。

  • 步骤19

    蛋黄酥_的做法步骤:19

    表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。

  • 步骤20

    蛋黄酥_的做法步骤:20

    烤箱预热180度,中层,上小火,30分钟。取出凉后食用即可。

小贴士

先把蛋黄稍微烤制一下可以去除蛋黄的腥味。我的成品上色不是很好看,因为我刷的是全蛋液 。为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

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