白灼虾

白灼虾

1104次浏览 中等难度 制作时间50分钟

“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。 多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友的指点,才得以顿悟。 白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。 特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,牵一味清鲜上桌。也是我最钟爱的一道保留菜谱。 作为一只虾,衣衫齐整的出场体面面完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    白灼虾_的做法步骤:1

    准备好调料。

  • 步骤2

    白灼虾_的做法步骤:2

    虾洗净,煎去虾须,沥干备用。

  • 步骤3

    白灼虾_的做法步骤:3

    锅中加入适量清水,放入香葱和姜片,倒入少许黄酒。

  • 步骤4

    白灼虾_的做法步骤:4

    待水开后,放入灼熟

  • 步骤5

    白灼虾_的做法步骤:5

    然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

  • 步骤6

    白灼虾_的做法步骤:6

    碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁,沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料用均可 我比较喜欢的简约的酸咸味,调的是姜末汁! 推荐蘸料: 1:生抽+日本芥辣 2:蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖 3:香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖 4:青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

小贴士

厨房小语:过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和黄酒进行白灼的话,腥味才可去尽。 2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。

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评论1

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    秋天到枫叶红 回复回复

    太鲜美啦

    1年前

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