豆饽饽

豆饽饽

8446次浏览 简单难度 制作时间110分钟

我妈妈的手艺,说实话我真的很佩服我妈做的面食,真的一级棒啊,可以说是会计中面案最好的,做饭里记账最好的~~家乡豆饽饽,传统馅料是豇豆和地瓜做馅,不干不甜腻,特别好吃,面也发得喧软有口感。龙口的孩纸们都过来,过节发福利了。要知道这豆饽饽以往可是只有过年、过节和给人家新家安锅的时候才做的,稀罕东西呢!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    豆饽饽_的做法步骤:1

    豇豆洗净

  • 步骤2

    豆饽饽_的做法步骤:2

    清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮豆

  • 步骤3

    豆饽饽_的做法步骤:3

    地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸

  • 步骤4

    豆饽饽_的做法步骤:4

    豇豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水分放入一盆中,趁热用勺子碾碎,然后

  • 步骤5

    豆饽饽_的做法步骤:5

    加入适量白糖

  • 步骤6

    豆饽饽_的做法步骤:6

    加入地瓜,一起碾碎

  • 步骤7

    豆饽饽_的做法步骤:7

    分成大小均匀的豆馅团

  • 步骤8

    豆饽饽_的做法步骤:8

    460克温水溶解6克酵母,静置3分钟后,分多次倒入1000克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵

  • 步骤9

    豆饽饽_的做法步骤:9

    发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子

  • 步骤10

    豆饽饽_的做法步骤:10

    擀成圆形面皮

  • 步骤11

    豆饽饽_的做法步骤:11

    包入豆馅

  • 步骤12

    豆饽饽_的做法步骤:12

    封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时

  • 步骤13

    豆饽饽_的做法步骤:13

    冷水上锅,大火蒸30分钟即可关火,5分钟后掀锅

小贴士

1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是豇豆,姜豆是本地土叫法,学名叫啥不知道,可能有些地方叫花芸豆吧 2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,因为豆馅必须带一些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例即可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特色。 3、豆馅要提前分成大小均匀的团状,这样包的时候更容易操作,做出的豆饽饽大小也均匀、美观 4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸,因为馅料和面皮的比例比1:1还要多,这么多的馅料如果不发酵的话,很容易蒸成死疙瘩,此方法适用于一切包馅面食 5、旺火蒸,关火后焖5分钟再开锅,这样,好吃又喧软的豆饽饽就做好了

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评论11

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    haodou15398375373130 回复回复

    我也是龙口银

    11月前
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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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