橄榄油桃山皮月饼

橄榄油桃山皮月饼

8908次浏览 中等难度 制作时间140分钟

春去秋来,又至中秋。团圆、赏月、吃月饼都是八月十五的几大快事。 传统月饼制作时以小麦粉为原料,添加大量的糖油,因此热量很高,口感甜腻。为了健康,只能适当品尝。近年来,出现了一款特别健康又不失美味的月饼,且具有极高的颜值。它就是今天推荐的桃山皮月饼。这种月饼起源于日本桃山,属于和果子的一种。 桃山皮月饼的饼皮以白芸豆沙为主要原料制作而成,相对传统的中式月饼,低油低糖,口感细腻,清香可口。再利用多种天然有色食物粉末,调制成彩色的饼皮,让月饼变得精致夺目,自制多种馅料满足多种口味。用橄榄油替代传统的花生油或猪油,令月饼吃起来清新不油腻,细滑清甜,很值得尝试。 手工制作月饼,精选新鲜的食材原料,精心做好从饼皮炒制、制馅、到包饼、压饼的每个步骤,最后做成精美、可口还十分健康的桃山皮月饼。对于家人和朋友,这定然是最诚意最用心的节日礼物了。

烹饪步骤 30步

  • 步骤1

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:1

    主要原料;

  • 步骤2

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:2

    白芸豆提前一晚清洗后用清水浸泡;

  • 步骤3

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:3

    第二天豆子涨发,可轻易掰开;豆子加适量水,水没过豆子大约0.5厘米即可;

  • 步骤4

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:4

    豆子和水倒入电压力锅内煮20分钟,豆子变得粉烂;

  • 步骤5

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:5

    煮好的豆子连少许汤水放入料理机内搅拌成细腻的豆沙糊,注意水不要多,能让料理机能搅打起来即可;

  • 步骤6

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:6

    锅内倒入一半橄榄油;

  • 步骤7

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:7

    倒入豆沙糊,小火加热不断翻炒;

  • 步骤8

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:8

    依次倒入奶粉、白砂糖、麦芽糖、剩余橄榄油,每次都要搅拌均匀后再添加;

  • 步骤9

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:9

    不断翻炒至豆沙成团,且比较干爽的状态(如果豆沙太稀,可以适量加入一些熟的糯米粉,加快速度);

  • 步骤10

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:10

    将白豆沙分成几个小团,留一块基本色,其他分别加入不同颜色的粉,反复搓揉至光滑,如果较干可以适量添加橄榄油;

  • 步骤11

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:11

    揉好的饼皮一定要光滑不粘手,柔软有光泽,很轻易就能揉圆,这样做出的月饼不易开裂;

  • 步骤12

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:12

    将三种馅料分别揉成25克一个的小球;

  • 步骤13

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:13

    包月饼前,选择需要的颜色,将饼皮分成20克的小球,搓圆;

  • 步骤14

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:14

    在月饼花片上轻刷少许橄榄油;

  • 步骤15

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:15

    选一块不同颜色的饼皮轻轻按压在花片的花纹上;

  • 步骤16

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:16

    饼皮揉圆压成圆片,包入馅料,均匀收口;

  • 步骤17

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:17

    轻轻搓揉饼团成光滑小球;

  • 步骤18

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:18

    再将饼团轻轻塞入月饼模中;将月饼底面轻轻按压平整,让月饼尽量贴合四壁;

  • 步骤19

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:19

    推动月饼模,轻松使月饼脱模;

  • 步骤20

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:20

    烤箱设置160度,预热后,放入中层烘烤10分钟即可取出。

  • 步骤21

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:21

    附奶黄馅和蔓越莓奶椰馅制作: 原料:鸡蛋2只,细砂糖60克,牛奶100毫升,黄油30克,面粉25克,小麦淀粉25克,全脂奶粉20克,蔓越莓干20克,椰蓉10克

  • 步骤22

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:22

    将鸡蛋、糖、奶粉倒入碗中;

  • 步骤23

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:23

    加入牛奶,搅拌均匀;

  • 步骤24

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:24

    再筛入面粉和小麦淀粉;

  • 步骤25

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:25

    碗内加黄油块,将碗放在水里进行隔水加热,边搅拌;

  • 步骤26

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:26

    不断搅拌,奶黄泥逐渐变浓稠,记得戴手套握住碗边以免烫伤;

  • 步骤27

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:27

    当奶黄馅成团不粘碗壁时,可以离火冷却,冷却之后还会变得略硬些,基本的奶黄馅就做好了;

  • 步骤28

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:28

    在奶黄馅的基础上加入切碎的蔓越莓;

  • 步骤29

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:29

    再加椰蓉, 揉匀即成蔓越莓奶椰馅;

  • 步骤30

    橄榄油桃山皮月饼_的做法步骤:30

    做好的馅料硬度可以揉成团,方便包入饼皮内。

小贴士

小叮咛: 1.饼皮是白豆沙、适量橄榄油、糖和天然色素粉做成,不含面粉,没有高油高糖,所以口感细腻清爽,特别营养健康; 2.白豆沙泥一定不要过湿,否则炒豆沙时会增加许多时间;不用料理机,也可以用擀面杖将煮好的豆子沥水去皮后擀压成细腻的豆沙;3.炒豆沙时要注意小火,并且不断翻炒,以免底层焦糊。建议用不粘锅来炒制。 4.作为饼皮的豆沙要揉得光滑不粘手,柔软有光泽,才有利于月饼包制,易成型,不易开裂,口感也比较好。 5. 做好的月饼可以直接食用,放入烤箱是为了更好地定型。

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评论8

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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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    慧中厨艺 回复回复

    特别漂亮!

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    英子草 回复回复

    很漂亮

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    甜盐蜜语 回复回复

    漂亮

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    海之韵美食记 回复回复

    桃山皮颜色就是漂亮

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