豌豆沙月饼馅

豌豆沙月饼馅

1.0万次浏览 简单难度 制作时间150分钟

豌豆沙月饼馅与通常说的豌豆黄是不一样的。豌豆黄 (http://www.haodou.com/recipe/1151733/)只是将豌豆煮熟,而后加糖碾成泥,冷却后切块就可以享用了。而做为月饼的馅料是一定要加油炒制,成为干爽油润的馅料。 材料:干豌豆300克、清水360毫升、糖80克、黄油50克和植物油40克

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:1

    将豌豆泡水一夜或更长,直到完全泡发膨胀。

  • 步骤2

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:2

    第二日将豌豆进行手工脱皮,这会有点费时。

  • 步骤3

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:3

    将脱皮的碗豆下锅煮开1分钟。

  • 步骤4

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:4

    倒掉污水,冲洗干净。 注:焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。

  • 步骤5

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:5

    将豆子放入高压锅中,倒入刚刚漫过豆子的清水(约360毫升)。

  • 步骤6

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:6

    保持这种加压状态30分钟。

  • 步骤7

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:7

    解压后打开锅盖,豆子已经完全煮烂了。

  • 步骤8

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:8

    将豌豆倒入厨房料理机中打成细泥。

  • 步骤9

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:9

    将豌豆泥倒入炒锅。

  • 步骤10

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:10

    如果较稀就要再炒干些,然后加糖约80克。

  • 步骤11

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:11

    炒到糖完全融化后加黄油50克和植物油40克继续炒。

  • 步骤12

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:12

    直到油脂完全融入豆沙中。

  • 步骤13

    豌豆沙月饼馅_的做法步骤:13

    这时如果取一小块豆沙在手中攥一下,没有粘物就是合格的。

小贴士

1.如果是去皮豌豆,就可省去脱皮这一费时工程。 2.豌豆的皮较粗糙,不比红豆和绿豆,不脱皮口感较差。 3.煮豆时,水千万别加多了,否则最后就要花很长时间去炒干。菜谱里给的水的用量是多次制作得到的经验。 4.广式月饼馅,水分不可太大,而油脂的量要相对大一些。 这是因为水分过大,非常不容易包,在烤制时又容易开裂,还会影响回油的效果。 这种馅也同样适合酥饼。

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评论6

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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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    甜盐蜜语 回复回复

    包子、月饼有它就够了

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