桃山皮莲蓉月饼

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今年中秋，来一款高颜值又小清新的桃山皮月饼吧。这款月饼是日式的，相比其他传统月饼，它对人体就更为健康，少油、低糖、少粉，吃起来十分细腻，口感非常好。日式月饼又称“日本桃山月饼”，俗称黄金皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，细腻爽口、食而不腻，有淡淡的奶香味。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。以前做白芸豆馅，泡发去皮后直接用焖锅炖到豆子完全软烂，没有采用破壁机搅打的方式，但这次尝试后我觉得，充分搅打以后白芸豆泥更加细腻，做出来的豆馅完全不一样，推荐大家尝试一下。做桃山皮月饼，白芸豆馅不要炒得太湿，不然做出来的月饼会太湿太软。白芸豆馅里用了黄油，炒好的馅更加香浓。多余的白芸豆馅可以放冰箱密封保存，下次再用。

主料 3种

辅料 2种

调料 2种

烹饪步骤 13步

步骤1

将白芸豆洗净后，用清水浸泡12小时或以上；白芸豆浸泡好后，把表皮剥掉；
步骤2

将煮好的白芸豆连同锅里余下的水一起倒进破壁机里打成蓉；
步骤3

然后将豆蓉放进不粘锅里加入奶粉、麦芽糖、白糖开始翻炒；
步骤4

翻炒的时候加入黄油，搅拌使黄油融化冰河白芸豆泥充分混合在一起；
步骤5

开中火继续翻炒，炒掉水分，使锅里的白芸豆泥越来越浓稠（要使用不粘锅翻炒，同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲，可以完全贴合锅壁，避免粘底、糊底的情况），炒好馅料不能太湿，水分要炒干到位；
步骤6

取白芸豆馅约170克、奶粉5克、黄油10克、低筋粉25克拌匀；
步骤7

将适量的免洗黑枸杞切成末，倒入少许凉开水，泡出蓝色汁水，倒入白芸豆面团揉匀；
步骤8

将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形（比例4：6，也就是如果做50克一个的月饼，皮分成20克一个，馅分成30克）
步骤9

取一个饼皮面团压扁，将馅放在饼皮面团上
步骤10

将饼皮面团覆盖在莲蓉馅上，慢慢往上推，包住整个馅，收口；
步骤11

取一小块原色的白芸豆饼皮，放在面团的正中间；
步骤12

将包好的面团放入月饼模里，然后在烤盘里压模成型；放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤11分钟左右，注意观察表面的上色情况，不要烤上色；
步骤13

烤好的月饼不要马上食用（当时表皮会偏干），冷却以后，密封保存过夜后食用，剩余的可以放入冰箱冷藏保存，最好在7天内吃完。

小贴士

1、炒馅料要使用不粘锅翻炒，同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲，可以完全贴合锅壁，避免粘底、糊底的情况。2、将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形，比例4：6，也就是如果做50克一个的月饼，皮分成20克一个，馅分成30克。 3、桃山皮不要做得太干，会裂开，包不住，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。 4、桃山皮月饼放进模具时，如果怕粘模，可以在模具里洒上中筋面粉防粘。 5、烘烤的时候注意观察表面的上色情况，不要烤上色；烤好的月饼，冷却以后，密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。