桃山皮莲蓉月饼

桃山皮莲蓉月饼

1553次浏览 中等难度 制作时间100分钟

今年中秋,来一款高颜值又小清新的桃山皮月饼吧。 这款月饼是日式的,相比其他传统月饼,它对人体就更为健康,少油、低糖、少粉,吃起来十分细腻,口感非常好。 日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 以前做白芸豆馅,泡发去皮后直接用焖锅炖到豆子完全软烂,没有采用破壁机搅打的方式,但这次尝试后我觉得,充分搅打以后白芸豆泥更加细腻,做出来的豆馅完全不一样,推荐大家尝试一下。 做桃山皮月饼,白芸豆馅不要炒得太湿,不然做出来的月饼会太湿太软。白芸豆馅里用了黄油,炒好的馅更加香浓。 多余的白芸豆馅可以放冰箱密封保存,下次再用。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:1

    将白芸豆洗净后,用清水浸泡12小时或以上;白芸豆浸泡好后,把表皮剥掉;

  • 步骤2

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:2

    将煮好的白芸豆连同锅里余下的水一起倒进破壁机里打成蓉;

  • 步骤3

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:3

    然后将豆蓉放进不粘锅里加入奶粉、麦芽糖、白糖开始翻炒;

  • 步骤4

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:4

    翻炒的时候加入黄油,搅拌使黄油融化冰河白芸豆泥充分混合在一起;

  • 步骤5

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:5

    开中火继续翻炒,炒掉水分,使锅里的白芸豆泥越来越浓稠(要使用不粘锅翻炒,同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲,可以完全贴合锅壁,避免粘底、糊底的情况),炒好馅料不能太湿,水分要炒干到位;

  • 步骤6

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:6

    取白芸豆馅约170克、奶粉5克、黄油10克、低筋粉25克拌匀;

  • 步骤7

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:7

    将适量的免洗黑枸杞切成末,倒入少许凉开水,泡出蓝色汁水,倒入白芸豆面团揉匀;

  • 步骤8

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:8

    将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形(比例4:6,也就是如果做50克一个的月饼,皮分成20克一个,馅分成30克)

  • 步骤9

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:9

    取一个饼皮面团压扁,将馅放在饼皮面团上

  • 步骤10

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:10

    将饼皮面团覆盖在莲蓉馅上,慢慢往上推,包住整个馅,收口;

  • 步骤11

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:11

    取一小块原色的白芸豆饼皮,放在面团的正中间;

  • 步骤12

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:12

    将包好的面团放入月饼模里,然后在烤盘里压模成型;放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤11分钟左右,注意观察表面的上色 情况,不要烤上色;

  • 步骤13

    桃山皮莲蓉月饼_的做法步骤:13

    烤好的月饼不要马上食用(当时表皮会偏干),冷却以后,密封保存过夜后食用,剩余的可以放入冰箱冷藏保存,最好在7天内吃完。

小贴士

1、炒馅料要使用不粘锅翻炒,同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲,可以完全贴合锅壁,避免粘底、糊底的情况。2、将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形,比例4:6,也就是如果做50克一个的月饼,皮分成20克一个,馅分成30克。 3、桃山皮不要做得太干,会裂开,包不住,可以添加适量的水调节皮的软硬度,做出来的皮是很柔软的。 4、桃山皮月饼放进模具时,如果怕粘模,可以在模具里洒上中筋面粉防粘。 5、烘烤的时候注意观察表面的上色 情况,不要烤上色;烤好的月饼,冷却以后,密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论2

  • 用户头像
    萱萱宝贝929 回复回复

    棒棒哒

    1年前
  • 用户头像
    诚祥 回复回复

    不错不错

    1年前

相关美食