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草莓冰淇淋

4.7万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

冰淇淋(ice cream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。

烹饪步骤7步

  • 步骤1

    草莓冰淇淋_的做法步骤:1

    将淡奶油与牛奶放进小奶锅里混合,再用微火慢慢加热至快沸腾,但是不能沸腾。关火放 置一边。

  • 步骤2

    草莓冰淇淋_的做法步骤:2

    将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器(用蛋抽子也可)混合搅拌至蛋黄液发白。

  • 步骤3

    草莓冰淇淋_的做法步骤:3

    将热的牛奶液缓慢冲入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅拌散热,以免把蛋黄烫熟出蛋花。

  • 步骤4

    草莓冰淇淋_的做法步骤:4

    用大一点的钢盆煮开水,将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里,放进开水盆 中,隔水不停加热,至较之前浓稠,牛奶表面出现细微划痕,或是感到能粘在勺子上 即可关火,取出。不能煮开,否则又成蛋花汤了。(也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里, 直接用微火来加热至浓稠,那样更快。只是风险度更高,一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中 要不停搅拌,以免糊锅。

  • 步骤5

    草莓冰淇淋_的做法步骤:5

    在盆表面包上保鲜膜或加上盖子,以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。

展开全部步骤

小贴士

1、由于全脂牛奶里含有球状奶油脂肪,这是保证冰淇淋口感香浓顺滑的前得,因此不能用脱脂牛奶代替。 2、冰淇淋含的奶油越多,牛奶越少,就会变得越粘稠越香滑。国外的配方里一般都选用乳脂含量在48%以上的双重奶油来做。国内这样的奶油比较难买到,所以我选的是雀巢淡奶油。在此基础,可以按自己喜好调整牛奶和淡奶油的比例。 3、搅拌冷冻的半成品时,只要外部冻硬中间稍软即可,不能等全冻硬了再搅,那样冰淇淋不会有细腻的口感。 4、草莓蓉不用打得特别细,有些果粒会让冰淇淋更好看。 5、整个制作过程中,煮牛奶蛋黄液是个关键点,只

5人已收藏该美食

评论14

  • 爱之果 回复

    感觉好复杂,好专业

  • 森林小树 回复

    太麻烦!

  • 退一步想 回复

    好好吃

  • 草莓柠檬冰 回复

    自己创意了下,还不错,挺好吃的。嘻嘻…

  • 羊羊的厨房 回复

    喜欢吃草莓冰淇淋。

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