甑糕

甑糕

3.4万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

七十四集电视连续剧《那年花开月正圆》虽然已经热播完毕,可是剧中好吃的美食让吃货继续向往。特别是周莹最爱的甑糕贯穿于全剧,它是全剧的最重要的道具。 甑糕(甑,zèng。关中方音中为尖音字,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,历史久远。 甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。 甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕,故名甑糕。 甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。 甑糕可冷食,也可热食,秋冬的早晨来一份热呼呼的甑糕做为早餐,增补营养和能量。 甑糕的材料很简单就三种材料:糯米、红枣或蜜枣、红芸豆,一般来说糯米是枣的2-3倍。 我没有铁甑,就用碗上锅蒸的,因此不敢说正宗。 俺也没有去陕西吃过,这是第一次试做,在网上找了多家菜谱,根据自己做饭的经验操练一下。 现在把我的制作体验写下来,让想学做的朋友多一份经验,同时也想请行家给予指导。 材料:糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、干芸豆30克

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    甑糕_的做法步骤:1

    备好材料:糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、芸豆30克

  • 步骤2

    甑糕_的做法步骤:2

    芸豆要提前24小时浸泡,直到完全泡开。

  • 步骤3

    甑糕_的做法步骤:3

    糯米提前4小时泡上。

  • 步骤4

    甑糕_的做法步骤:4

    红枣放在碗里,加少量的水蒸软,这样做方便去皮。

  • 步骤5

    甑糕_的做法步骤:5

    红枣凉了后去皮去核(因这个红枣皮太硬,不去除影响口感,不硬的这一过程可省)。

  • 步骤6

    甑糕_的做法步骤:6

    芸豆煮一开,冲洗干净,这样可去除豆腥味。

  • 步骤7

    甑糕_的做法步骤:7

    取一个碗,抹些油在碗边,先用糯米垫底。

  • 步骤8

    甑糕_的做法步骤:8

    然后铺一层豆子。

  • 步骤9

    甑糕_的做法步骤:9

    再来一层糯米盖住豆子,然后铺一层红枣加蜜枣。

  • 步骤10

    甑糕_的做法步骤:10

    红枣上面再铺一层糯米。 注:根据我做过经验感觉在糯米上面再加一层红枣会更加香甜滋润。

  • 步骤11

    甑糕_的做法步骤:11

    还要加些水,就如平常蒸米饭要加水是一样的,我将蒸枣子的水也倒进去了。

  • 步骤12

    甑糕_的做法步骤:12

    上笼蒸,具体时间要根据你用的饮具定。 我用的是高压锅先蒸了30分钟,感觉不太透,又蒸了20分钟。

小贴士

1.豆子一定要泡开,不然是蒸不透的,要想豆子吃上去更加绵密,可以先煮个半熟。 2.糯米要是枣的2-3倍,才够甜蜜,加些蜜枣口感会更加丰富。 3.一定要蒸透才好吃,老方法是要蒸一夜的。 4.做后感觉应该是糯米垫底,而后是枣,再一层糯米,一层豆子,一层糯米,最上一层是枣,这样糯米夹在中间会更加滋润甜蜜。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论59

  • 用户头像
    美丽的紫水晶 回复回复

    美美哒!

    1年前
  • 用户头像
    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

相关美食