桃山流心月饼

桃山流心月饼

1720次浏览 简单难度 制作时间110分钟

桃山月饼是从前几年就开始流行的了,颜色绚丽、口味多样,自己在家制作起来也非常简单。今年因为身体的关系,没有像往年那样广式的桃山的都做很多去送人,只是做了一些桃山的随做随吃了。 不过每年的桃山月饼也有新花样,今年似乎很流行流心馅儿,我就也试着做了些。没有准备专门的流心馅儿,用耐烤果酱代替了,包流心的方法是猪小美同学实践确定的,我直接拿来用了~~ 材料: 桃山皮625g,月饼馅500g,耐烤果酱100g

辅料

调料

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    桃山流心月饼_的做法步骤:1

    取出月饼馅料,并将其用手充分揉捏均匀(图左为揉匀后的状态,图右是刚取出的馅料状态)

  • 步骤2

    桃山流心月饼_的做法步骤:2

    将馅料分成约20g大小,捏出一小块按扁,然后将其余部分搓圆,备用

  • 步骤3

    桃山流心月饼_的做法步骤:3

    取一份搓圆的馅料,用食指在中央戳一个洞,注意不要戳破

  • 步骤4

    桃山流心月饼_的做法步骤:4

    将耐烤果酱挤入洞中,刚刚满即可

  • 步骤5

    桃山流心月饼_的做法步骤:5

    将之前捏扁的一小块馅料盖在洞口处

  • 步骤6

    桃山流心月饼_的做法步骤:6

    轻轻将洞口边缘处捏合,装满流心的月饼馅料就做好了,盖好保鲜膜,备用

  • 步骤7

    桃山流心月饼_的做法步骤:7

    取出桃山皮,同样用手充分揉捏均匀

  • 步骤8

    桃山流心月饼_的做法步骤:8

    然后将其分成每个25g大小,搓圆备用;(桃山皮可以单色使用,也可以混色使用;混色的时候可以不完全混匀呈大理石样,也可以充分混匀成其他颜色)

  • 步骤9

    桃山流心月饼_的做法步骤:9

    取一份桃山皮用手掌压扁

  • 步骤10

    桃山流心月饼_的做法步骤:10

    放入一份处理好的馅料

  • 步骤11

    桃山流心月饼_的做法步骤:11

    将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料

  • 步骤12

    桃山流心月饼_的做法步骤:12

    直至最后包好并封口

  • 步骤13

    桃山流心月饼_的做法步骤:13

    准备好模具,并将花片安装好,将月饼坯团成适合模具的大小

  • 步骤14

    桃山流心月饼_的做法步骤:14

    将模具套在包好的月饼坯外侧,向下按压出花型

  • 步骤15

    桃山流心月饼_的做法步骤:15

    提起模具后轻轻推出成型的月饼

  • 步骤16

    桃山流心月饼_的做法步骤:16

    依次将所有饼坯都按压出花型,并摆放入烤盘

  • 步骤17

    桃山流心月饼_的做法步骤:17

    表面薄薄的喷一层水

  • 步骤18

    桃山流心月饼_的做法步骤:18

    送入预热好的烤箱中层,150度烘烤约12分钟

  • 步骤19

    桃山流心月饼_的做法步骤:19

    出炉晾凉密封保存即可

小贴士

1. 不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作; 2. 这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,即皮25g馅25g; 3. 因为这次制作的月饼加入了果酱也就是流心部分,而填入的果酱没办法实际去称重,所以分出的馅料是每个20g重;包好馅料之后我称过,23~25g的样子,果酱不能填太多,否则不大容易包好;

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评论4

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    lw830729 回复回复

    桃山皮不是熟的么?为什么要烤?

    1年前
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    bluebird19942004 回复回复

    棒棒哒

    1年前

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