鸡丝剪刀面

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昨日买了一只烤鸡，鸡胸肉没有人要吃，因此就剩下来了。今日就想是吃鸡丝炒饭，还是鸡丝凉拌面，最后选择了炒剪刀面，加了些蔬菜，就这样吃得饱，吃又满足。剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。菜码材料：烤鸡胸两片、西红柿2个、西葫芦1个、大蒜4瓣、青蒜苗少许调味料：盐和糖

主料 3种

辅料 3种

调料 4种

烹饪步骤 14步

步骤1

面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋），加入冷水100克，揉成光滑的面团。注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。具体操作可看剪刀面菜谱 http://www.haodou.com/recipe/1186239/
步骤2

准备好配菜：西红柿2个、西葫芦1个、大蒜瓣3个和青蒜。
步骤3

西红柿和西葫芦切片，大蒜瓣拍一下去皮，青蒜叶切碎。
步骤4

昨日的烤鸡剩下来的两片鸡胸。
步骤5

面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋），加入冷水100克，揉成光滑的面团。注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。具体操作可看剪刀面菜谱 2.准备好配菜：西红柿2个、西葫芦1个、大蒜瓣3个和青蒜。 3.西红柿和西葫芦切片，大蒜瓣拍一下去皮，青蒜叶切碎。 4.昨日的烤鸡剩下来的两片鸡胸。 5.将鸡胸肉撕成粗条。末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末上（这样炒时葱姜先下锅）。
步骤6

锅里水烧到冒小泡，将火调小，开始剪面。一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。注：整个煎面过程不要让水沸腾。
步骤7

面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。这一动作再重复一次。
步骤8

煮面的时候来炒菜。起油锅，油热先下西红柿和大蒜翻炒。
步骤9

炒软后加入西葫芦翻炒。
步骤10

加盐和糖调味。
步骤11

撕好的鸡条下锅炒。
步骤12

如感觉水分太少，舀勺子水。
步骤13

然后将“过程7”的剪刀面捞出，倒入炒锅中翻炒匀。
步骤14

起锅前撒些青蒜叶。