口水鸡

口水鸡

1.9万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

“口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是四川的一道名菜,做法和粤菜的白切鸡有类似,重要的就是那碗红油调味料,各种调料要现做现吃才能体现出好味道,比例调正确了,那真是麻辣鲜香,五味俱全,惹人垂涎。 因为嗜好辣味,所以喜欢川菜,浓重的香辣口味,很能激发食欲。水煮鱼,火锅,口水鸡,牛蛙,蕨根粉等等,都是我的最爱。尤其是口水鸡,白生生细嫩嫩的鸡肉,淋上红殷殷的辣子调味汁,让人一看就垂涎三尺。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    口水鸡_的做法步骤:1

    准备好所需的食材。

  • 步骤2

    口水鸡_的做法步骤:2

    将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。

  • 步骤3

    口水鸡_的做法步骤:3

    然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有些底口,成品口味更好。

  • 步骤4

    口水鸡_的做法步骤:4

    鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开。

  • 步骤5

    口水鸡_的做法步骤:5

    放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间,我用的两个鸡腿750克,煮了18分钟。

  • 步骤6

    口水鸡_的做法步骤:6

    将煮好的鸡腿立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。

  • 步骤7

    口水鸡_的做法步骤:7

    准备好约2汤勺的花生碎。

  • 步骤8

    口水鸡_的做法步骤:8

    准备好油泼辣子。

  • 步骤9

    口水鸡_的做法步骤:9

    勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。

  • 步骤10

    口水鸡_的做法步骤:10

    将冰镇好鸡腿切成块,码放在盘中。

  • 步骤11

    口水鸡_的做法步骤:11

    淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

小贴士

1.制作口水鸡的选材一定要新鲜,最好是童子鸡,因为它个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿,只要掌握方法一样可以很美味。 2.口水汁的调制要突出麻辣鲜香,也要带些酸甜口,但不能太突出。 3.鸡腿放入冰水中激一下,可以让鸡的皮质细腻爽滑,鸡肉不容易散烂。 4.将鸡过冰水后捞出要晾干,如果表皮水水的口感会不好。

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评论80

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    刘三毛 回复回复

    十几分钟能煮熟吗

    1年前
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    长乐未央2019 回复回复

    赞\(≧▽≦)/

    1年前

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