烫面蛋黄酥

烫面蛋黄酥

2318次浏览 中等难度 制作时间100分钟

新学到了用烫面法做中式点心,超级好操作,做好之后的层次也非常明显,好喜欢~~ 材料: 水油皮:中筋面粉220g,细砂糖40g,猪油70g,沸水90g 油酥:低筋面粉180g,猪油90g 馅料:豆沙馅275g,紫薯馅225g,咸蛋黄20个 表面装饰:蛋黄2个,黑芝麻适量

烹饪步骤 27步

  • 步骤1

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:1

    准备工作:将咸蛋黄放到油中浸泡过夜;

  • 步骤2

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:2

    将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份,备用;

  • 步骤3

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:3

    将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中,大致搓匀;

  • 步骤4

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:4

    倒入沸水,并迅速搅拌,待水分基本吸收后和成团,用湿布盖好备用;

  • 步骤5

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:5

    将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中,混匀后和成团;

  • 步骤6

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:6

    将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份,搓圆后用湿布盖好备用;

  • 步骤7

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:7

    取一个水油皮面团,擀圆后在中心放入一个油酥面团;

  • 步骤8

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:8

    将油酥面团包好后捏紧收口;

  • 步骤9

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:9

    然后将收口朝下放置,压扁;

  • 步骤10

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:10

    用擀面杖擀开,呈椭圆形;

  • 步骤11

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:11

    然后从一头卷起;

  • 步骤12

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:12

    依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起,盖湿布备用;

  • 步骤13

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:13

    取一个卷好的卷压扁;

  • 步骤14

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:14

    用擀面杖从中间向两头擀开成长条状;

  • 步骤15

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:15

    再次从一头卷起;

  • 步骤16

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:16

    依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起,盖湿布备用;

  • 步骤17

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:17

    取一个咸蛋黄,和馅料一起称重40g;

  • 步骤18

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:18

    将馅料搓圆、压扁,然后将蛋黄包入馅料中,搓圆备用;

  • 步骤19

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:19

    取一个之前卷好的面团,将两头向中间推按、压扁;

  • 步骤20

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:20

    用擀面杖轻柔的擀成圆形;

  • 步骤21

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:21

    在中间放入一份包好蛋黄的馅料;

  • 步骤22

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:22

    包好后捏紧收口;

  • 步骤23

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:23

    收口朝下摆放入烤盘中;

  • 步骤24

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:24

    在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液,然后撒适量黑芝麻;

  • 步骤25

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:25

    送入预热好的烤箱中层,先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟;

  • 步骤26

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:26

    然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟;

  • 步骤27

    烫面蛋黄酥_的做法步骤:27

    出炉晾凉后密封保存即可;

小贴士

1. 制作水油皮时,加入沸水之后要快速操作,然后将面团充分揉匀; 2. 包酥过程并不难,注意擀的时候动作轻柔快速,不要反复来回擀,基本上就没什么大问题; 3. 烘烤过程最后转换模式加热,是为了给表皮上色,具体可根据个人喜好来选择;

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评论1

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    雾里少女 回复回复

    在甜品店买过,还不错

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