锅包肉(家庭版)

6922次浏览 中等难度 制作时间40分钟

为了配合东北菜的style,说话也不自觉开始东北腔了。今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的 一道菜,将猪里脊肉片裹上淀粉浆,炸得金黄酥脆,所以又叫“锅爆肉”。锅包肉先炸后炒的做法,以及咸中带酸甜的口感,都与糖醋里脊类似,因此有好多朋友常常会搞混。这两道菜最大的区别就在于这大葱,东北菜绝对少不了大葱提味,所以这盘锅包肉,吃起来不仅咸香酥软,还有股葱香回味。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:1

    里脊肉洗净切片,放入碗中。(里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。梅条肉是指背脊接近肩项部分的肉,也叫夹脊肉。)

  • 步骤2

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:2

    大葱洗净切丝,姜切丝。

  • 步骤3

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:3

    碗中调入盐、料酒,抓匀,腌制20分钟。

  • 步骤4

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:4

    玉米淀粉加少许水,调匀成水淀粉。

  • 步骤5

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:5

    放入肉片搅匀,使每片肉都挂上粉浆。

  • 步骤6

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:6

    锅中倒入适量油,烧至7成热后下入肉片。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

  • 步骤7

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:7

    中小火炸至金黄捞出。

  • 步骤8

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:8

    锅中留底油,下入葱丝、姜丝。

  • 步骤9

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:9

    调入白醋、生抽、白砂糖,翻炒均匀。

  • 步骤10

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:10

    倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可出锅。

  • 步骤11

    锅包肉(家庭版)_的做法步骤:11

    味道杠杠的!

小贴士

小贴士: 1、新鲜猪里脊肉放入冰箱冷冻15分钟后再切片会更容易切均匀。 2、水淀粉中可放少许食用油,肉片挂浆时能防止肉片粘连。 3、出锅后可点缀少许香菜,颜值和口感都加分。 4、油炸后的油,先过滤再静置,观察油色,如果油色不浑浊,也没有多余的杂质,就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。

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评论8

  • 臭屁蛋妈妈 回复

    👍👍👍

    2年前
  • LGHD17~1栋 回复

    学着做下,肯定杠杠的

  • 喜爱豆子 回复

    好好吃的感觉

  • 伤感的心情日记 回复

    动图的,挺有意思

  • 一依细语 回复

    比较精致的东北菜,哈哈

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