桃山月饼

桃山月饼

6082次浏览 中等难度 制作时间100分钟

日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多一些。 中秋节的时候,第一次制作了桃山月饼,当时是用买来的现成的桃山皮和馅料做的,而这次自己用白芸豆做了原味的桃山皮,又分别添加了红曲米粉、抹茶粉、可可粉和紫薯粉调出了不同颜色的桃山皮,馅料是自己炒制的绿豆沙,口感好的不得了,相比之下,还是自己亲手做出来的才是最美味的。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    桃山月饼_的做法步骤:1

    芸豆清洗一下用800ml清水浸泡12小时或以上。

  • 步骤2

    桃山月饼_的做法步骤:2

    白芸豆浸泡好后,把表皮剥掉。

  • 步骤3

    桃山月饼_的做法步骤:3

    将泡发的白芸豆倒入锅中加入1000ml清水煮烂。

  • 步骤4

    桃山月饼_的做法步骤:4

    煮好的白芸豆碾成泥。

  • 步骤5

    桃山月饼_的做法步骤:5

    然后过筛。

  • 步骤6

    桃山月饼_的做法步骤:6

    将豆蓉里加入奶粉、麦芽糖、白糖翻炒匀时,加入黄油炒至浓稠状态成白芸豆馅。

  • 步骤7

    桃山月饼_的做法步骤:7

    留一份本色的作为原色饼皮。

  • 步骤8

    桃山月饼_的做法步骤:8

    剩余的分别加入可可粉、抹茶粉、红曲米粉、紫薯粉。

  • 步骤9

    桃山月饼_的做法步骤:9

    揉成四种味道的桃山皮。

  • 步骤10

    桃山月饼_的做法步骤:10

    将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形,皮20g/个,馅30g/个。

  • 步骤11

    桃山月饼_的做法步骤:11

    取一个饼皮压扁。

  • 步骤12

    桃山月饼_的做法步骤:12

    将馅放在饼皮上。

  • 步骤13

    桃山月饼_的做法步骤:13

    将饼皮覆盖在绿豆馅上,慢慢往上推.

  • 步骤14

    桃山月饼_的做法步骤:14

    包住整个馅,收口。

  • 步骤15

    桃山月饼_的做法步骤:15

    逐个将月饼包好。

  • 步骤16

    桃山月饼_的做法步骤:16

    将包好的饼坯放入月饼模里。

  • 步骤17

    桃山月饼_的做法步骤:17

    稍稍用力下压。

  • 步骤18

    桃山月饼_的做法步骤:18

    压模成型,取下模具。

  • 步骤19

    桃山月饼_的做法步骤:19

    摆入烤盘。

  • 步骤20

    桃山月饼_的做法步骤:20

    放入预热好的烤箱中层,上火170℃,下火180°C,烤12分钟左右。

小贴士

1.白芸豆清洗干净后,最好泡12小时以上。 2.建议用高压锅煮白芸豆,可以节省时间,水的份量可以减半。 3.普通锅煮白芸豆差不多一个半小时,煮时要随时观察锅中水的情况,水不够时要加水。 4.煮好的白芸豆可以用料理机或者破壁机打成泥,但注意不要放得水太多,否则炒时要花费更多的时间。 5.配方中的黄油如果不太喜欢可以选择色拉油之类,尽量不要选择气味比较大的油。 6.白芸豆馅不要炒得太湿,不然做出来的月饼会太湿太软。 7.馅可随个人喜欢,可以用红豆、莲蓉、粟子之类。 8.做桃山皮时如果家里没有可可粉、抹茶粉或红曲米粉,也可以做原味的。 9.桃山皮不要做得太干,会开裂而包不住,可以添加适量的水调节皮的软硬度,做出来的皮是很柔软的。 10.桃山皮月饼放进模具时,如果怕粘模,可以在模具里洒上中筋面粉防粘。 11.烤好的月饼冷却后,密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。

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评论6

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    AU0u0u5 回复回复

    过筛怎么过得那么稠

    2月前
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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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